|
■□ 果物＆健康NEWS Vol.249
□■ 2009年6月12日（金）
みなさん、こんにちは。お元気ですか。
特集は「リポフル閑談：サクランボのおいしさの秘密と健康効果」です。
──────────────────────
毎日くだもの200グラム以上食べましょう！
公式ホームページは http://www.kudamono200.or.jp
::■ 本日のメニュー ■::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
◇ 梅の句
◇ 今週のレシピ：サクランボ
◇ リポフル閑談：サクランボのおいしさの秘密と健康効果
◇ 品種紹介：サクランボ「紅秀峰」
◇ 文献紹介：十分な睡眠で風邪予防
◇ 新型インフルエンザ情報６
−正確な知識で冷静な対応−
◇ ゼミ・卒論・食育に役立つ資料：1人当たり供給食料
◇ 文学の中の果物：レ・ミゼラブル
（ビクトル・ユーゴー：豊島与志雄訳）
◇ 今週の果物
◇ 今日のフォト
◇ 編集部より
□ 梅の句
梅の木の心しづかに青葉かな
小林 一茶
□ 今週のレシピ：サクランボ
○ さくらんぼケーキ
材料 (パウンド型９００ｃｃ １個分）
サクランボ（正味） ３００ｇ、キルシュ 小さじ２杯、薄力粉１５０ｇ、バター ７０ｇ、砂糖 ８０ｇ、卵 ２個、など
作り方と出来上がりの写真は下記のサイトです。
http://cookpad.jp/recipe/623747
○ さくらんぼのサワークリームケーキ
材料（ 直径26cmケーキ型 ）
ダークチェリー（シロップ付け） 正味500gくらい、シナモン（お好みで） 適量、ヘーゼルナッツパウダー 100g、卵 2コ、レモンの絞り汁 1/2コ分、生クリーム 100ml、
作り方と出来上がりの写真は下記のサイトです。
http://cookpad.jp/recipe/493019
○ さくらんぼのクルミケーキ
材料
サクランボ 約30個、クルミ 30g、小麦粉 80g、ベーキングパウダー 小さじ1杯、卵 2個、など
作り方と出来上がりの写真は下記のサイトです。
http://cookpad.jp/recipe/599275
□ リポフル閑談：サクランボのおいしさの秘密と健康効果
リ ポ：皆さんこんにちは。今日の話題は旬の果物サクランボで
す。おなかいっぱい食べてみたいと思っている人もいる
のではないでしょうか。フルッタさんよろしくお願いし
ます。
フルッタ：こんにちは。皆さんサクランボには強い思いがあるよう
ですね。サクランボは、可憐な姿と甘酸っぱい味で親し
まれている初夏の果物です。
リ ポ：サクランボはいつ頃から日本で栽培されていたのですか。
フルッタ：江戸時代初期に中国から伝来しましたが、寒さに弱く品
質も劣っていたことから一部地域で栽培されるにとどま
っていました。
リ ポ：そうすると今食べているサクランボはどこから来たので
すか。
フルッタ：現在の品種は、明治初年に、アメリカやフランスから導
入されました。山形県が全栽培面積の60％を占めていま
す。そのほか、北海道、青森県、山梨県などで栽培され
ています。
リ ポ：サクランボの仲間の果物は何ですか。
フルッタ：植物学的には「セイヨウミザクラ」といい、バラ科サク
ラ属に分類されています。ウメやモモも同じサクラ属で
す。
リ ポ：昔、姉弟でサクランボを取りあったことを思い出しまし
た。サクランボのおいしさの秘密は何ですか。
フルッタ：サクランボにはソルビトールという成分が200g中に4.6g
と豊富に含まれています。このソルビトールには、さわ
やかな冷涼感があり、後味がすっきりするのが特徴の甘
味成分です。虫歯に対する予防効果も知られています。
リ ポ：ソルビトールにはどんな健康効果があるのですか。
フルッタ：難消化性の糖アルコールであるソルビトールは、便のpH
を下げる働きと便の量を増す効果が認められています。
その上、食物繊維も豊富なことから便秘に悩む人に最適
な果物です。
リ ポ：サクランボがお通じによいとは知りませんでした。
フルッタ：便秘になると便が腸内に長く止まるため、腐敗産物や細
菌毒素などの有害物質の濃度が高くなり腸管に悪影響が
でてきます。そのため便秘になると、肌荒れ、吹き出物、
肩こり、頭痛を誘発するだけでなく、大腸ガンや乳ガン
などの疾病の原因となります。
リ ポ：そうなんだぁ。女性の味方サクランボさんですね。ほか
にはどんな働きがありますか。
フルッタ：２型糖尿病との関係でいえば、サクランボは血糖値を上
げにくい食品の代表挌です。血糖値の指標であるグリセ
ミック・インデックス(GI)が21です。デンプン食品はGI
値が高く血糖値を上げやすいのですが、果物はGI値が40
前後と低いことが知られています。特にサクランボはか
なり低く、血糖値をあげない果物です。
リ ポ：そのほかどんな働きが知られているのですか。
フルッタ：カリフォルニア州デービス周辺はサクランボの産地です。
そこでは、サクランボを食べていると痛風にならないと
の民間伝承があるそうです。最近、サクランボに含まれ
ているアントシアニンの一種であるシアニジンが、痛風
などと関係する炎症反応を強く抑制することがわかりま
した。
リ ポ：通風予防にもよいということですね。
フルッタ：その可能性は十分にあると考えられます。今後の臨床試
験などが楽しみです。
リ ポ：かわいらしいサクランボにこんな秘密があるなんて思い
もしませんでした。フルッタさん、ありがとうございま
した。
皆さん、思う存分食べてみてはいかがでしょうか。
□ 品種紹介：サクランボ「紅秀峰」
「紅秀峰（べにしゅうほう）」は、「佐藤錦（さとうにしき）」と「天香錦(てんこうにしき）」を交雑して育成した品種です。結実性は良好で、鈴なりに実った状態でも生理落果はほとんど見られません。「高砂」、「佐藤錦」、「ナポレオン」等と交雑和合性です。果形は扁円形で、果重は８〜１０ｇと大果です。着色しやすく、外観良好で、糖度は２０％前後、酸度はpH３.８〜４.０、酸味が少なく甘味の高い品種です。果肉色は黄白色で肉質は硬く、ち密です。成熟期は育成地（山形県寒河江市）において満開後６５日前後で、「佐藤錦」に比べ４〜５日遅く成熟します。
「紅秀峰」の果実の写真は下記のサイトで見られます。
http://www.fruit.affrc.go.jp/kajunoheya/ikuseihinsyu/data/
hinsyu/pr-benisyuho.html
□ 文献紹介：十分な睡眠で風邪予防
アメリカ、カーネギー・メロン大学の研究チームは、良く眠れないと、風邪に対する抵抗力が低下し風邪を引きやすいと「内科学アーカイヴス」に発表しました。
研究では、2000-2004年に健康的な男女153人（平均37歳）を対象にしたインタビュー調査を行いました。
その結果、１晩につき睡眠時間が7時間以下の人は、8時間以上の人と比べて風邪ウイルスに曝された後の呼吸器疾患発症リスクが約3倍高くなりました。また、睡眠不足は一部の免疫機能を損なうことが分かりました。
以上の結果から研究者らは十分な睡眠は風邪ウイルス対策に効果的であると述べています。
【文献】
Cohen, S. et al.: Sleep Habits and Susceptibility to the Common Cold. Arch. Intern. Med., 169: 62-67. (2009)
□ 新型インフルエンザ情報６
−正確な知識で冷静な対応−
◇国立感染症研究所・感染症情報センター
日本国内の報告数、日本の流行地
上記の情報は下記のサイトにあります。
http://idsc.nih.go.jp/disease/swine_influenza/index.html
□ ゼミ・卒論・食育に役立つ資料：1人当たり供給食料
「1人当たり供給食料」とは食料として直接利用可能な1人1年当たりの供給量の統計資料です。国内向け供給量（国内生産＋輸入−輸出±在庫）から食用以外の飼料用，種子用，加工用（食用及び食用以外）及び減耗等を除いた純消費量を人口で除した値です。
各項目の内容は原則として以下のとおりですが，国（地域）によっては一部除かれている場合もあるため，利用上注意が必要です。
穀類 ：小麦，米，大麦，とうもろこし，ライ麦，えん麦及びその他の穀物。
米 ：精米換算。
砂糖類：砂糖，はちみつ及びその他の甘味料。
いも類：ばれいしょ，かんしょ，キャッサバ及びその他の塊根類。
豆類 ：いんげん，えんどう及びその他の豆類。
果実類：果実酒を除く。
肉類 ：牛肉，羊・山羊肉，豚肉，家きん肉及びその他の食肉。
魚介類：甲殻類，軟体動物，海草類及び水生哺乳動物を含む。
総務省統計局作成の統計表：エクセル33KB
http://www.stat.go.jp/data/sekai/zuhyou/0408.xls
〔出 典〕
FAO, FAOSTAT Classic: Food Balance Sheets
（URL: http://faostat.fao.org/） 2006年10月データ
□ 文学の中の果物：レ・ミゼラブル
（ビクトル・ユーゴー：豊島与志雄訳）
次のような特殊な場所を知っている者が世にあるだろうか。グラシエール、キュネット、砲弾で斑点をつけられてるグルネルの恐ろしい壁、モン・パルナス、フォス・オー・ルー、マルヌ川岸のオービエ、モンスーリ、トンブ・イソアール、それからまたピエール・プラト・ド・シャーティヨン、そこには廃（すた）れた古い石坑が一つあって、今ではただ茸（きのこ）がはえるだけのことで、腐った板の引き戸で地面にふたがしてある。ローマの田舎（いなか）は人にある観念を与えるが、パリーの郊外もまた他の一つの観念を人に与える。眼前に現われてる地平線以内に、ただ野と人家と樹木とのみを見ることは、その表面にのみ止まることである。あらゆる事物の光景は、神の考えを含んでいる。平野が都市と接している場所には、人の心を貫くある言い知れぬ憂鬱（ゆううつ）が印せられている。そこでは自然と人類とが同時に口をきいている。地方的特色がそこに現われている。
パリーの郭外に接しているそれら寂寞（せきばく）の地、パリーの縁とも称し得べきそれらの地、それをわれわれのように逍遙（しょうよう）したことのある者は、そこここに、最も寂しい場所に、意外の時に、薄い籬（まがき）のうしろやわびしい壁のすみに、泥にまみれ塵（ちり）にまみれぼろをまとい髪をぼうぼうとさした色の青い子供らが、がやがやと集まって、矢車草の花を頭にかぶって、めんこ遊びをしているのを、おそらくだれも見たことがあるだろう。それは貧しい家から飛び出してきた子供らである。市外の大通りは彼らの自由に息をつくべき場所である。郊外の地は彼らのものである。彼らはその辺をいつも遊び回る。卑賤（ひせん）な歌を無邪気に歌い回る。彼らはそこにいて、あるいはむしろそこに生存して、すべての人の目をのがれ、五月六月の柔らかな光の中で、地面に掘った穴のまわりにうずくまり、親指の先でおはじきをして一文二文を争い、何らの責任もなく放縦で放漫で幸福なのである。しかも市人の姿を認むるや、一つの仕事があることを思い出し、糧（かて）を得なければならぬことを思い出し、こがね虫のいっぱいはいった古い毛糸の靴足袋（くつたび）や一束のリラの花などを売りつけようとする。その不思議な子供らと出会うことは、同時におもしろいまた悲しいパリー付近の風致の一つである。
時とするとそれらの男の児の群れには、女の児が交じってることもある。彼らの姉妹ででもあるのか？ まだ年若い娘で、やせて、いらいらして、手の皮膚はかさかさになり、雀斑（そばかす）ができていて、裸麦や美人草の穂を頭につけ、快活で、荒っぽくて、跣足（はだし）になっている。畑の中でさくらんぼうを食べてる者もいる。夕方になると笑ってる声も聞こえる。ま昼の暑い光に照りつけられてるその群れ、あるいは夕方の薄ら明りのうちに透かし見られるその群れ、それは長く夢想散歩者の頭を占めて、夢のうちにもその幻が交じってくるであろう。
パリーは中心で、郊外はその円周である。これらの子供にとってはそれが全土である。決して彼らはその外に出ようとしない。あたかも魚が水から出ることのできないように、彼らはもはやパリーの雰囲気（ふんいき）から出ることができない。彼らにとっては、市門から二里離るればもはや空虚である。イヴリー、ジャンティイー、アルクイュ、ベルヴィル、オーベルヴィリエ、メニルモンタン、ショアジー・ル・ロア、ビランクール、ムードン、イッシー、ヴァンヴル、セーヴル、プュトー、ヌイイー、ジャンヌヴィリエ、コロンブ、ロマンヴィル、シャトゥー、アスニエール、ブージヴァル、ナンテール、アンガン、ノアジー・ル・セク、ノジャン、グールネー、ドランシー、ゴネス、そこに彼らの世界は終わるのである。
□ 今週の果物
今週は福岡市に入荷している果物について紹介します。地元福岡産の果物は甘ナツミカン、ビワ、モモ、スモモ、ウメ、ブドウ、イチゴなどです。取扱量の多い果物はウメ、リンゴ、メロン、スイカなどです。産地別では熊本、青森、福岡、長崎、和歌山、大分、島根などです。
ウメは和歌山、福岡産です。和歌山では「南高」が主要品種です。
ウンシュウミカンは佐賀、大分産など、甘ナツミカンは福岡、長崎産などです。
リンゴ「ジョナゴ−ルド」、「王林」、「ふじ」は青森産です。
ビワは長崎、福岡産です。ビワの品種「茂木」は主に九州で、「田中」は千葉などで栽培されています。
モモは福岡産、スモモは福岡、鹿児島産などです。サクランボは山形産です。出荷量が多くなっています。ブドウ「デラウェア」は島根産、「巨峰」は福岡産です。イチゴは佐賀、福岡産などです。
温室メロンは熊本、静岡産、アンデスメロンは熊本、茨城産です。
スイカは熊本、長崎産です。
□ 今日のフォト
６月に入り、ウメ果実も大きくなり収穫を待つばかりです。この青い実を見ると小林一茶のユーモラスな俳句「青梅に手をかけて寝る蛙哉」を思い出します。
あたりが暗くなると水田ではカエルの鳴き声がうるさいくらいになります。麦畑の麦はすっかり刈り取られました。
http://www.kudamononet.com/kkr/snapshot/KK-News91.html
(掲載は次号まで)
☆ 編集部より ☆
これからサクランボの最盛期を迎えます。出回る時期が短いため、季節感を強く感じさせてくれる果物です。食べ始めると止まりません。（tnk）
私の都合により先週のメルマガをお休みさせてしまいました。読者の皆様、tnk先生すみませんでした。
いよいよ梅雨に入りました。この時期は湿度でいらいらしがちですが、サクランボのかわいらしさとおいしさで、心の雨雲くらいはすっきり晴らしましょう。（KT）
|
メルマガ果物＆健康NEWS登録
|
