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□□■ 果物＆健康NEWS Vol.25 ■□□
■ 2004年8月20日（金） ■
みなさん、こんにちは！
今回は、ブドウ特集です。
■メニュ－■
□□ ブドウ摂取で動脈硬化予防 □□
◇◆ ブドウの主要な品種 ◆◇
★☆ サイト紹介 ☆★
●◇ 今週のレシピ ◇●
□■ 子供のおやつに果物を ■□
○○ おしらせ ○○
□□ ブドウ摂取で動脈硬化予防 □□
ブドウは世界で最も生産量の多い果物です。その生産量の半分以上はワイン用ですが、わが国では生食用がほとんどです。ぶどうは、軸が緑色で太く、果皮に白い粉がふいているものが良品です。この白い粉は果粉（ブルーム）といって、果皮のクチクラに含まれる成分で、植物自体が作り出し、細菌から身を守ったり、鮮度を保つ働きがあります。これは農薬ではないので、安心して食べられます。ブドウの房は、肩の部分が一番甘く、房の先端ほど酸味が強くなります。
ブドウは、ポリフェノール（アントシアニン、カテキンなど）を豊富に含んでいます。とくに、果皮にはアントシアニンが多く含まれています。ポリフェノールは、抗酸化作用があるため、動脈硬化の原因となる活性酸素を除去する作用があります。
本来の動脈壁は弾力性がありますが、動脈壁に脂肪などが沈着したり、動脈壁中に弾力のない線維が増えたりすると、硬くなったり、壁が厚くなったりして動脈硬化となります。動脈硬化で内壁が厚くなり内径が狭くなると、血液の流れが悪くなります。動脈硬化は、体中のどの動脈でも起こりますが、特に起こりやすいのは、脳動脈、頸動脈、冠動脈などです。血管の老化現象ともいわれ、何年もかけて進行し、40歳以上の人のほとんどに、多かれ少なかれ動脈硬化がみられます。
血管の内壁にLDL-コレステロールが入り、LDL-コレステロールが活性酸素によって酸化型LDL-コレステロールに変化すると、これをマクロファージが取り込み泡沫細胞に変わります。さらに粥状の塊になるとアテローム（粥状の黄色い盛り上がり）となり血管を狭くします。アテロームが進行すると、アテロームの表面に血栓が付着し、動脈硬化がいちだんと進行します。
ブドウでは、試験管レベルの研究だけでなく、ヒトレベルでもLDL-コレステロールの酸化抑制効果が報告されています。冠動脈疾患（心臓病）の患者に２週間ブドウジュースを飲用してもらったところ、飲用前より血液中のLDL-コレステロールの酸化が遅延されることが明らかとなりました。また、血小板が凝集し血栓ができると血流が妨げられますが、ブドウジュースの飲用で血液中の血小板凝集活性が低下したと報告されました。さらに、血管拡張率が改善されたとする報告もあります。これらの報告は、ブドウの摂取は、動脈硬化の予防を通して心臓病や脳卒中などの循環器系疾患の予防に効果的であることを示しています。
◇◆ ブドウの主要な品種 ◆◇
世界に、5000種以上の品種があると言われていますが、原産地によりヨーロッパ種とアメリカ種に大別されます。我が国で栽培されている主な品種には次のようなものがあります。
○巨峰
ヨーロッパ種と、アメリカ種の雑種で、大粒の品種です。果皮は淡黒紫色で、果肉は淡緑色です。肉質、香りが良く、甘みも強い食味のよい品種です。欠点として、脱粒しやすいことがあげられます。
○ピオーネ
巨峰の改良品種です。巨峰より大粒で房も大きいのが特徴です。果肉はしまり、甘みが強く巨峰より、粒が落ちにくい品種です。
○デラウェア
アメリカ産の小粒種で、果皮は赤紫色、糖度が高く、あま甘みの強い品種です。植物ホルモン（ジベレリン）を用いて種が入らないように処理した種なしブドウが多いので食べやすいのが特徴です。
○マスカット・ベリーＡ
ヨーロッパ種と、アメリカ種の雑種で、果皮は黒紫色で赤ワインの原料にもなります。
○甲州
800年の歴史を持つ日本最古の品種で、ヨーロッパ種とされています。果皮は淡紫色で、果実は楕円形の小粒で甘み、香りが強い品種です。白ワインの原料にもなります。
★☆ サイト紹介 ☆★
川柳： 俺みたい 踏まれ絞られ ワイン用 （ねぼすけ）
http://www.kbc.co.jp/tv/asadesu/senryu/old/030820.html
ブドウの川柳が九州朝日放送の「お天気川柳」にあります。読んで笑って身につまされて、女房の川柳が多いブドウづくしサイトです。
●◇ 今週のレシピ ◇●
ブドウと鶏肉のワイン煮
材料（４人分）
ブドウ200g、鶏胸肉300g、塩小さじ1/2、コショウ少々、バター大さじ１、マッシュルーム8個、白ワイン1/2カップ、スープ1/2カップ、バター大さじ1/2、小麦粉大さじ１と1/2、パセリ少々
作り方は下記のサイトにあります。
http://www.nn.zennoh.or.jp/recipe/kudamono/recipe13.htm#reci04
そのほか、ブドウ液のムース、ブドウとリンゴのカテージチーズサラダ、ブドウ入りワインゼリー、ブドウのゼリーの作り方が載っています。
□■ 子供のおやつに果物を ■□
子供は成長が著しく、また運動量も多い一方、胃がまだ小さいことから三度の食事だけでは十分な栄養を摂取できません。「第６次改訂日本人の栄養所要量－食事摂取基準－の活用」では、集団給食での栄養給与目標として１日当たりの栄養所要量のうち、昼食及びおやつを合わせて１～２歳児では50％、３～５歳児では40％（ただし、日常不足しやすいカルシウム、ビタミンＡ、ビタミンＢ2は50％）を確保することとしています。三度の食事では補えない栄養の補給をするために、子供のおやつに果物を取り入れましょう。
○○ おしらせ ○○
千葉県産なしの品質向上と生産者の研鑽並びに消費の拡大を図ることを目的とした催しの中でミニ講演会が行われます。
ミニ講演会演題：ナシなど果物と健康
（独）農研機構果樹研究所品質化学研究室長
「果物＆健康NEWS」編集長 田中敬一
講演会日時：平成１６年９月５日（日）13:00－13:20、13:40-14:00（２回）
参集範囲：消費者（先着２０名×２回）
場所：三越千葉店８階催物会場（千葉市中央区富士見2-6-1）
当日他の催し：高嶋秀武アナウンサーのトークショー(14:30-)
白井梨キャラクター「なし坊」とのジャンケン大会（①11:00- ②14:00-）
展示即売会など
主催：千葉県、千葉県果樹園芸組合連合会、（社）千葉県園芸協会、
全国農業協同組合連合会千葉県本部
（催し全体は、９月４～５日。問い合わせ先は下記へ）
千葉県農林水産部園芸農産課園芸振興室
電話043-223-2872 FAX:043-222-5713
☆ 編集部より☆
喜びの涙、悔し涙どちらも感動的です。谷亮子選手の「シドニーの何倍も、何倍もうれしい」は、「シドニーの何倍も、何倍もつらかった」なのでしょう。強気の谷選手の涙が心にしみました。アテネでは連日期待以上の成績となっています。(tnk)
ある方から、子供が三度の食事をろくにとらずに菓子類ばかり食べるので、どうやって食事をとらせるか苦労しているということを聞きました。幼少期からしっかりした食事をとらせることは、いろいろとご苦労があることと思いますが、健やかな成育のためにも大事なことだと思います。（N）
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