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□□■ 果物＆健康NEWS Vol.91 ■□□
■ 2006年2月24日（金） ■
みなさん、こんにちは！
特集は「肥満の判定はBMIよりウエスト/ヒップ比で」です。
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毎日くだもの200グラム以上食べましょう！
公式ホームページは http://www.kudamono200.or.jp
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◇ 肥満の判定はBMIよりウエスト/ヒップ比で
◇ 今週のレシピ：ひな祭り(パーティー用)
◇ 勝ちゃんの家庭で楽しむ果物作り、こんな時どうする(第30回)
◇ 品種紹介：モモ「もちづき」
◇ 果物の歌：うれしいひなまつり
◇ 花便り：日本一早く桃のお花見ができるハウス桃園
◇ 編集部より
□ 肥満の判定はBMIよりウエスト/ヒップ比で
肥満は、心臓病などの生活習慣病を誘発する危険因子です。食事による摂取エネルギーが消費エネルギーを上回る状態が長く続くと、余ったエネルギーは脂肪として体内の脂肪細胞に蓄えられます。それが一定の限度を超えた状態が肥満です。肥満かどうかの判定基準としてBMI（Body
Mass Index）が用いられており、BMI＝25を超えると肥満とみなされていました。一方で、BMIの判定基準作成に用いられたデータには偏りがあり、主にヨーロッパや北アメリカのデータが用いられ、アジアなどのデータが少ないため、肥満の程度と心臓病発症のリスクとが相関していないのではないかと考えられ、再定義する必要があるとされていました。
そこでYusuf博士を中心とした研究チームが52カ国27,098人を対象に調査した結果、BMI値(BMI)よりもウエスト/ヒップ比（ウエストをヒップで割った値）を測定する方が心臓病発症のリスク判定に有効であると医学雑誌Lancetに発表しました。
研究では心筋梗塞になった人と健康な人を比較したところ、心筋梗塞にかかった人は、健康な人に比べてBMI値は少し高い値でしたが、中東と南アジアの人では差がありませんでした。一方、ウエスト/ヒップ比は、心筋梗塞になった人は、健康な人と比べてきわだってその数値が高いことが分かりました。さらに、男女差、地域間差に関係なくリスクを一貫して判定できることが明かとなりました。
また、腹部の脂肪の量を反映しているウエストサイズは大きくなると心筋梗塞のリスクが高まり、逆にヒップサイズは大きくなると心筋梗塞のリスクが減じることも分かりました。ウエスト/ヒップ比が男性で0.9、女性で0.83以上であると以下の人に比べて男性では1.73倍、女性では1.90倍に心筋梗塞のリスクが高まりました。例えば、男性ではウエスト81cm、ヒップ90cmのウエスト/ヒップ比は0.9です。女性ではウエスト78cm、ヒップ94cmのウエスト/ヒップ比は0.83です。
以上の結果から、著者らはウエスト/ヒップ比はBMIより心臓病発症のリスクを正確に反映していると結論づけています。
BMIは、どれくらい太っているかを表していますが体の形はわかりません。BMIが同じ人でもウエストが太い人もいればヒップが大きい人もいます。それに対して、ウエスト/ヒップ比は体の形が分かります。ウエスト/ヒップ比が大きい、すなわち上半身（腹部）に脂肪が蓄積している内蔵型肥満は、上記論文でも分かるように心臓病など生活習慣病発症の原因となります。
上半身(腹部)肥満は、食事療法や運動療法によく反応するので下半身（ヒップ）肥満に比べて減量しやすいという特徴があります。従って、果物（「毎日くだもの200グラム以上」）、野菜、低脂肪食品を主体に摂取して、飽和脂肪、コレステロール、総脂肪を減らす食事に換えて腹部の肥満を解消しましょう。
【文献】
Yusuf, S., et al.: Obesity and the risk of myocardial infarction in 27000
participants from 52 countries: a case-control study. Lancet 366: 1640-1649.
(2005) [DOI:10.1016/S0140-6736(05)67663-5]
□ 今週のレシピ：ひな祭り(パーティー用)
ひな祭りのパーティー用レシピを紹介します。
○ フルーツ白玉
材料（4人分）
白玉粉 100g 、砂糖 大さじ1杯、水 約90ml、こしあん 50g、ドレンチェリー(赤)
4コ、ドレンチェリー(緑) 4コ、キウイフルーツ 1/2コ、ミカン(缶詰) 20粒、洋ナシ(缶詰)
1切れ
＜シロップ＞水 300ml、砂糖 50g
作り方と出来上がりの写真は下記のサイトで見ることができます。
http://www.bob-an.com/recipe/OutputMain.asp?keyNo=00535&ST=17
○ フルーツパンチ
材料（4人分）
オレンジジュース 300ml、パイナップルジュース 300ml、ミカン（缶詰） 80g、パイナップル（缶詰）
2枚、チェリー（缶詰） 4枝
作り方と出来上がりの写真は下記のサイトで見ることができます。
http://www.bob-an.com/recipe/OutputMain.asp?keyNo=00548&ST=17
□ 勝ちゃんの家庭で楽しむ果物作り、こんな時どうする
第30回 剪定の実際 − モモ：若木の整枝・剪定
植え付け時の剪定
苗木は前もって用意した植え穴に、深植にならないように、接ぎ木苗の台木部が3〜5cm程度出るように植え付けます。苗木の切り返す位置は40〜80cmの範囲で、土壌条件や植え付ける距離を考えて切り返します。土壌が深く、肥沃な所ではやや長（高）目に、土壌が浅くやせ地ではやや短（低）目にします。
植え付けた苗は、風などで揺れないように支柱を立てて縄で結わえます。また、苗木が肥大して縄目が食い込まないように支柱と苗木を８の字に結びます。
植え付け２年目の剪定
１年間順調に生育した苗には、4〜6本程度の勢いの良い枝（新梢）と数本の細い枝（新梢）が発生します。勢いの良い枝には副梢が出ることもあります。
第１主枝候補の高さは、40〜60cmの所にある枝とし、肥沃地ではやや高めにします。やせ地では、肥沃地とは逆にやや低めにして枝の発生角度の広い枝を選びます。選んだ主枝候補枝は先端から1/4位の充実（枝の色の変わり目部分）した外芽の位置で切り返します。
主枝候補枝に発生している基の方の枝は、主枝より太い枝は間引き、細めの結果枝は残します。
【剪定後の大枝の形】
主枝候補枝に残す枝は、主枝の先端を頂点に、下部に残した枝を底辺にしたとき全体が三角形になるよう枝を配置するように剪定します。
選んだ主枝候補枝には篠竹などで支柱をし、新しく発生してくる新梢を風などで折れないよう、誘引・結束します。
植え付け３年目の剪定
主枝の形成を妨げるような太い枝は早めに間引きます。主枝から伸びた先端の枝は前年同様に1/4位の充実した外芽で切り返します。残す枝も前年同様、先端部から三角形になるように枝を配置します。将来、骨格枝となる亜主枝候補枝は、主枝の幹の側方やや下側、地上から100〜150cm付近の枝を選びます。主枝を負かすようなあまり太い枝でないものにします。
この頃には果実が成りだしますが、主枝と亜主枝には果実をつけないようにします。それ以外の結果枝には結果枝の長さ、勢いによって成らせる果実の数を決めます。着果量は、長果枝で２〜３個、中果枝で１〜２個、短果枝で０〜１個程度を目安にします。
□ 品種紹介：モモ「もちづき」
日本人は果肉が黄色いモモより白いモモを好みます。ところが、缶詰用モモでは、黄色が主流であり白いモモはあまりありません。「もちづき」は、白肉のモモで缶詰に適した品種です。缶詰を作るとき問題となる果皮や果肉の赤い着色が全く生じない特異なタイプのモモです。果肉はやや硬く、半不溶質で日持ち性は極めて良好です。缶詰にした場合、なめらかで、緻密な舌触りとなり、色の濁りのないきれいな製品ができます。
「もちづき」の果実の写真などは下記のサイトで見られます。
http://www.fruit.affrc.go.jp/kajunoheya/ikuseihinsyu/
data/hinsyu/cu-mochizuki.html
□ 果物の歌：うれしいひなまつり
３月３日はひな祭りです。雛人形を飾り、桃の花を飾って、生まれた女の子が健康に成長し幸せになるようにと祈ります。サトウハチロー作詞、河村光陽作曲「うれしいひなまつり」では、「あかりをつけましょ ぼんぼりに お花をあげましょ 桃の花」と歌われています。
歌詞と演奏は下記のサイトです。クリックすると演奏が始まりますので、演奏がじゃまな人は消音してからクリックしてください。
http://momo-mid.com/mu_title/ureshii_hinamatsuri.htm
□ 花便り：日本一早く桃の花のお花見ができるハウス桃園
モモの産地、山梨県笛吹市ではハウス桃園でモモの花見を開催しています。日本一早く、ピンク色の桃の花を楽しめます。ハウス内の温度は25℃に保たれており、春爛漫の桃源郷といった雰囲気だそうです。入場料は500円です。
山梨県笛吹市観光商工課のホームページは下記です。
http://www.city.fuefuki.yamanashi.jp/shisei/info.php?id=116
今年のハウス桃花見チラシは下記のサイトにあります(pdf 326kb)。
http://www.city.fuefuki.yamanashi.jp/file/43a11dbf3fd89.pdf
☆ 編集部より ☆
上半身肥満をリンゴ型、下半身肥満を洋ナシ型という言い方がありますが、果物は肥満の原因と思われないかと心配しています。ダルマ型肥満、ヒョウタン型肥満に言い換えてもらいたいと思っています。(tnk)
最近、近くの八百屋で今が旬の柑橘「タンカン」を見つけ買ってみました。皮を剥くのが少々面倒ですが高い香りと、実の甘さに魅了されてました。(nkn)
※タンカンについての写真などは、下記のサイトで見られます。
http://blog.goo.ne.jp/nekogatame/e/
a3691749115d454cd2183ce66158ef80
果物＆健康NEWS ご愛読に感謝申し上げます。
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ご協力に感謝いたします。 編集長 敬白
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