毎日くだもの200グラムメールマガジン
□■□ くだもの&健康ニュース Vol.2 ■□■ 2011年7月22日(金)配信
みなさん、こんにちは! 「くだもの&健康ニュース」第2号をおとどけします。 「果物で健康生活」を目標に、美味しくて健康に役立つ果物情報を ほぼ隔週で配信します。ご愛読よろしくお願いします。
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<<< 本日のメニュ− >>>
・ 季節の便り ・ くだもの豆知識:おいしいモモの選び方、食べ方 ・ くだものレシピ:モモ ・ 果物いちば ・ 世界が注目したDASH食事摂取法の最初の論文 ・ 文献紹介:DASH食で思春期の過体重を減らせる ・ 花実好きの家庭果樹だより:ぶどうのカーテン ・ 編集部より
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■ 季節の便り
くひながら夏桃売のいそぎけり
− 正岡子規
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■ くだもの豆知識:おいしいモモの選び方、食べ方
果実の下の方まで着色し、青みがかっていないもので、。褐色に 変化しておらず、ふっくらと丸みがあり変形していないものがおす すめです。モモ特有の甘い芳香を放つものがおいしい果実です。
食べる1時間くらい前に冷蔵庫に入れると美味しさが引き立ちま す。モモは、上部や皮に近い部分ほど甘く、みぞやヘタに近い部分 はやや甘みが少ないことも知っておくと切り分けるときに役立ちま す。
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■ くだものレシピ:モモ
○もものオードブル風サラダ
材料(2人分) モモ 1個(200g)、生ハム 4枚、ロースハム 2枚、レタス 2枚 【レモンフレンチドレッシング】 サラダ油 大さじ3杯、塩 小さじ1/4杯、レモン汁 大さじ 1と1/2杯、はちみつ大さじ1/2杯
作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。 http://www.kudamono200.or.jp/recipe/fruit/momo_10.html
○ももの冷たいスープ
材料(2人分) モモ 1個(200g)、プレーンヨーグルト100cc、牛乳 50cc、ブイ ヨン 100cc【お湯+コンソメスープの素1/4個】、パセリ、塩、 こしょう 少々
作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。 http://www.kudamono200.or.jp/recipe/fruit/momo_01.html
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■ 果物いちば
今週は東京都中央卸売市場大田市場に入荷している果物について 紹介します。取扱量の多い果物はモモ、スイカ、メロンなどです。
モモ(白鳳など)は山梨産などです。ネクタリンは長野産です。ス モモ(サンタローザ、ソルダム、大石早生など)は山梨 、山形産 などです。サクランボ(佐藤錦)は秋田産です。ウメは群馬産です。
メロン(アールス、アンデス、アムスなど)は静岡、高知、愛知、 山形、千葉、茨城産などです。スイカは千葉、鳥取、新潟、山形産 などです。
ぶどう(デラウェア、巨峰、アレキサンドリア、ピオーネなど)は 山形、大阪、山梨、長野、岡山産などです。
リンゴ(ふじ)は青森産です。ニホンナシ(幸水)は佐賀、栃木産 などです。
ウンシュウミカン(ハウスみかん)は佐賀、熊本産などです。
「果物いちば」は下記の青果物市況情報を参考に作成しています。
https://www.seisen.maff.go.jp/seisen/bs04b040md001/BS04B040UC010SC999-Evt001.do
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■ 世界が注目したDASH食事摂取法の最初の論文
(注:DASH食事摂取法とは、アメリカ保健社会福祉省等が高血圧症な どの生活習慣病予防のために定めた食事摂取法で、DASHとは、「Dietary Approaches to Stop Hypertension eating plan」の略)
世界が注目しているDASH食事摂取法の最初の論文は、1997年にニ ューイングランドジャーナルに掲載されました。
ニューイングランドジャーナル(The New England Journal of M edicine )とは、アメリカで発行されている医学雑誌で、現在発行 されている医学雑誌の中で世界で最も長い歴史をもち、世界で最も 広く読まれ、最もよく引用され、最も影響が大きい雑誌と考えられ ています。
論文のタイトルは、「血圧に及ぼす食事パターンの効果に関する 臨床試験」です。
高血圧は循環器系疾患の主要な原因であり、肥満、塩分摂取、ア ルコール摂取が血圧に影響を及ぼすことが分かっていました。そこ で、研究チームは、「高血圧症を防止するための食事アプローチ (Dietary Approaches to Stop Hypertension)」と名付けられた 本臨床試験では、血圧に及ぼす食事摂取パターンの改善効果を評価 しました。
研究では、収縮期血圧(最大血圧)が160mmHg 未満でかつ拡張期 血圧(最小血圧)が80 〜 95mmHg の成人459 人を対象に試験が行 われました。最初に被験者に対し、果物、野菜、低脂肪の乳製品の 摂取量が少なく脂肪含有量がアメリカの平均的食事の典型食である 「対照食」を 3 週間摂取してもらいました。次に被験者を無作為 割付けして、対照食、果物や野菜に富む食事または果物、野菜、低 脂肪乳製品に富み飽和脂肪および総脂肪の少ない「DASH食」を 8 週間摂取してもらいました。臨床試験の間、塩分の摂取量を一定に するとともに、摂取カロリーを同じにして体重を一定レベルに維持 しました。
被験者のベースラインの収縮期血圧(最大血圧)および拡張期血 圧(最小血圧)の平均値 (± SD ) はそれぞれ,131.3 ± 10.8mmHg および 84.7 ± 4.7mmHg でした。
臨床試験の結果、「DASH食」は、対照食と比較して収縮期血圧(最 大血圧)および拡張期血圧(最小血圧)をそれぞれ 5.5 および 3.0 mmHg 低下させました (それぞれ p < 0.001 ) 。
果物や野菜に富む食事は、対照食と比較して収縮期血圧(最大血 圧)を 2.8mmHg ( p < 0.001 )、拡張期血圧(最小血圧)を 1.1mm Hg ( p=0.07 ) 低下させました。
また、高血圧症被験者 (収縮期血圧(最大血圧)≧140mmHg、拡張 期血圧(最小血圧)≧ 90mmHg)133人では「DASH食」を摂取した群は 対照食摂取群よりも、収縮期血圧(最大血圧および拡張期血圧(最小 血圧)をそれぞれ 11.4 および 5.5mmHg 低下させました (それぞ れ p < 0.001 )。
さらに、 高血圧症ではない被験者326人では「DASH食」を摂取し た群では対照食摂取群よりも 収縮期血圧(最大血圧)が3.5mmHg ( p < 0.001 ) 、 拡張期血圧(最小血圧)が2.1mmHg ( p = 0.003 ) 低下しました。
以上の臨床試験の結果から、果物や野菜に富む食事の効果以上に 果物、野菜、低脂肪乳製品に富み飽和脂肪および総脂肪の少ない 「DASH食」を摂取すれば、薬に頼らずに十分な降圧効果が期待でき ることが分かりました。従って、栄養面からアプローチしたDASH食 事法は、高血圧症の予防及び治療に有効と評価できると述べています。
その後、この「DASH食」はアメリカの食事摂取ガイドラインだけ でなく、日本人の食事摂取基準の策定や日本高血圧学会が作成して いる高血圧治療ガイドラインなどに大きな影響を与えています。
【文献】 Lawrence, J. A. et al.: A clinical trial of the effects of dietary patterns on blood pressure. N. Engl. J. Med., 336: 117-1124 . (1997)
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■ 文献紹介:DASH食で思春期の過体重を減らせる
アメリカ、ボストン大学医学校の研究チームは、 DASH食事摂取 法(DASH食)は思春期の過体重を減少させると「小児科学・思春期 医学アーカイヴス」の2011年6月号に発表しました。
DASH食とは、果物、野菜、低脂肪乳製品に富み食塩、飽和脂肪お よび総脂肪の少ない食事摂取パターンのことです。
高血圧予防を目的に開発されたDASH食に近い食事パターンの思春 期女子は、体格指数であるBM値が低いことが分かりました。
現在、肥満は、公衆衛生上の主要な問題です。例えば、幼少期の 過体重は健康問題の原因となり易く、成人期の早期死亡にもつなが ると考えられています。しかし、食事摂取パターンと過体重との関 連、特に児童についての研究はあまり行われていません。
そこで研究チームは、アメリカ国立心肺血液研究所による「アメ リカにおける成長と健康に関する研究」のデータを使用して、思春 期にDASH食事摂取パターンとBMIの変化との関連を評価しました。
研究では、多様な人種を含む9歳の思春期の女子2,327人を対象に 年1回の訪問調査を10年間行いました。
DASH食の食品を7グループに分類し、それぞれのグループごとに 「DASH食スコア」を作成しました。調査の結果、「DASH食スコア」 の最も高い群のBMIは24.4で、最も低い群のBMIは26.3でした。
DASH食品を最も多く摂取していた群は、経年でも追跡期間終了時 でもBMIが最も低いことが分かりました。一方、最も「DASH食スコ ア」の低い群の平均BMIは過体重の指標である25をこえていました。
以上の結果から研究者らは、果物と野菜を増やし総脂肪を減らす DASH食の単純明快な食事メッセージは、思春期女子の過体重や肥満 のリスク軽減に有効であると述べています。
【文献】 Jonathan P. B. et al.: Use of a DASH Food Group Score to Predict Excess Weight Gain in Adolescent Girls in the National Growth and Health Study. Arch. Pediatr. Adolesc. Med., 165: 540-546. (2011) [doi: 10.1001/archpediatrics.2011.71]
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■ 花実好きの家庭果樹だより:ぶどうのカーテン
庭木いじりが高じて、狭い我が家の敷地は数十種類の草木で一杯 です。実がなるものなら一石二鳥と、かき、ぶどう、キウイフルー ツ、あんず、はなゆず、あけび、ユスラウメ、びわ、いちじく、ブ ラックベリー、ラズベリーなどの果樹も楽しんでいます。さすがに びわ以下は鉢植えです。今回は、節電対策のニガウリカーテンに代 わる「ぶどうカーテン」です。品種はナイアガラ。
ぶどうのカーテンの写真は下記のサイトにあります。 http://www.kudamononet.com/kudamono200/back_number/K&K002phto1.html
節電効果のほどは良くわかりませんが、毎日玉が大きくなってい くのを窓越しに観察でき、甘酸っぱい食べ頃を思い浮かべる楽しみ を満喫できます。 (花実好き)
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■ 編集部より
暑い夏が続いています。夏バテ対策にはビタミンEなどが豊富な モモがお勧めです。そうめんと一緒に食べると食べやすいだけでな く栄養価もまします。皆さんからの投稿をお待ちしています。(tnk)
がんや生活習慣病の原因になる活性酸素。放射線によって生じた 活性酸素を抗酸化物質が除去します。暑い夏の熱中症予防に放射線 対策に、水分もミネラルもビタミンも摂取でき、さらにポリフェノール などの抗酸化物質も豊富な果物がおすすめです。(HK)
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