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くだもの&健康ニュース Vol.6
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毎日くだもの200グラムメールマガジン

□■□ くだもの&健康ニュース Vol.6
■□■ 2011年9月16日(金)配信

みなさん、こんにちは!
味覚の秋です。果物の季節です。今週号もよろしくお願いします。

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毎日くだもの200グラム以上食べましょう!
公式ホームページは下記です。
http://www.kudamono200.or.jp
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<<< 本日のメニュ− >>>

・ 季節の便り
・ くだものレシピ:クリ
・ くだもの広場「ぶどうの皮に付いている白い粉やリンゴの皮の
  ベトベトは農薬ですか?」
・ 文献紹介:糖代謝を改善する新しいタンパク質が発見される
・ 文献紹介: まずくても食べ続けてしまうわけ
・ 放射性物質と果物に関するQ&A
  果物は水で洗うと除染効果があるとのことですが、水道水は大
  丈夫ですか。
・ くだもの豆知識:おいしいクリの食べ方
・ 花実好きの家庭果樹だより:ハナユズ
・ 文学の中の果物:二人の役人(宮沢賢治)
・ くだものいちば
・ 編集部より

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■ 季節の便り

  栗飯や病人ながら大食い
     − 正岡子規

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■ くだものレシピ:クリ

○ 栗と生ハムのリゾット

材料
 栗 6個、リゾット米 2合、オリーブオイル 少々、ブロード 
少々、白ワイン 少々、パルメザンチーズ 少々、生クリーム 少々、
生ハム 4枚

作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。
http://nishi-iwami.ja-shimane.gr.jp/resp/kurihum.htm

○ 栗蒸しようかん

材料(4人分)
 あん(市販の加糖こしあん) 500g、小麦粉 75g、かたくり粉 75g、
塩 少々、栗の甘露煮ビン詰 300g

作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。
http://www.ja-shimizu.org/p_198.html

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■ くだもの広場「ぶどうの皮に付いている白い粉やリンゴの皮の
         ベトベトは農薬ですか?」

 残留農薬に関心のある果物好きのミカさんが、博士のところに心
配そうにやってきました。

ミカ:こんにちは。果物で気になることがあって今日は確かめに来
   ました。
博士:こんにちは。何を確かめたいの。

ミカ:ぶどうの皮に付いている白い粉やりんごの皮のベトベトは農
   薬成分が付いているんじゃないかと思って。
博士:ちがうよ。これは果物自身が作り出している「ろう物質」で、
   自分の身体が乾燥したり、水に濡れて細菌が侵入するのを守
   っているんだよ。

ミカ:食べても大丈夫ですか。
博士:もちろん大丈夫。むしろ、新鮮でよく熟している証拠なんだ
よ。

ミカ:なーんだ、安心しました。でも、残留農薬は大丈夫ですか。
博士:平成18年の食品衛生法の改正で、全ての農薬等について厳し
   い農薬残留基準を定めたポジティブリスト制度が導入され、
   登録のない農薬成分も含めて全て検査されて、基準を超えた
食品は販売等が禁止されているんだよ。

ミカ:じゃ、残留農薬を心配せず皮ごと食べても良いんですね。
博士:そうだよ。でも衛生的には洗って食べた方が安心だね。

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■ 文献紹介:糖代謝を改善する新しいタンパク質が発見される

 名古屋大学の研究チームは、肥満に伴う糖代謝異常などを改善す
る善玉タンパク質「アディポリン」を発見したと「生化学雑誌」の
オンライン版(8月17日)に発表しました。

 肥満になると糖尿病などの糖代謝異常や心血管疾患などを高率に
発症します。そのため、肥満症の病因解明は重要です。

 研究では、肥満マウスとやせマウスの脂肪組織に発現する遺伝子
を解析し、その中で機能が未知のタンパク質を探索しました。その
結果、脂肪細胞に高濃度に発現する新しいタンパク質が見つかりま
した。そのタンパク質は、インスリン感受性を高めることが分かり
ました。そこで、このタンパク質をアディポリンと命名しました。

 アディポリンは脂肪細胞に多量に発現していますが、肥満糖尿病
マウスの脂肪組織ではアディポリンの発現量は少なく、血中濃度も
低いことが分かりました。さらに、肥満糖尿病マウスにアディポリ
ンを投与すると、体重の増加や血糖値の上昇も抑制され、インスリ
ン抵抗性や糖代謝異常も改善されることが明らかとなりました。

 こうした実験結果から、アディポリンは糖代謝などを改善する脂
肪細胞由来の新しいホルモンであると考えられました。そのため、
研究者らは、アディポリンの量を増加させることができれば、肥満
症の治療に役立つと考えています。

【文献】
Enomoto, T. et al.: Adipolin/C1qdc2/CTRP12 functions as an 
adipokine that improves glucose metabolism. JBC, Online Aug. 
17, (2011) [doi: 10.1074/jbc.M111.277319]

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■ 文献紹介: まずくても食べ続けてしまうわけ

 人は食事療法が必要でも、身についた食習慣をなかなか変えませ
ん。アメリカ南カリフォルニア大学の研究者は、まずいのに食べ続
けてしまう理由について「性格と社会心理学速報」(2011年8月22
日)に発表しました。

 研究では、映画館で映画を観ながらポップコーンを食べてもらい
ました。出来立ての美味しいポップコーンを食べた群と、前の週に
作っておいたまずいポップコーンを食べた群に被験者を分けました。

 その結果、普段から映画を観るときにポップコーンを食べる習慣
のある人は、まずいものも美味しいものと同じくらいよく食べまし
たが、食べる習慣のない人はまずいものはあまり食べませんでした。

 次に、実験場所を映画館から会議室に移して同じようにポップ
コーンを渡して映画を観てもらったところ、ふだん映画を観ながら
ポップコーンを食べる習慣のある人も、まずいポップコーンをあま
り食べないことが分かりました。

 さらに、利き手と反対の手を使ってポップコーンを食べてもらっ
たところ、顕著にこの傾向が明らかとなりました。

 以上の結果から研究者は、まずいものでも食べ続ける理由は単な
る習慣で、ちょっとでもそのパターンが崩れるとその習慣も変わる
と考えています。この結果は、食事制限が必要な人に対する食事療
法を成功させるための方法の開発に役立つと述べています。

【文献】
Neal, D.T. : The Pull of the Past: When Do Habits Persist 
Despite Conflict With Motives? Pers. Soc. Psycho.l Bull. online 
Aug. 22, (2011) [doi: 10.1177/0146167211419863]

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■ 放射性物質と果物に関するQ&A
  果物は水で洗うと除染効果があるとのことですが、水道水は大
  丈夫ですか。

 放射性物質の水道水への影響については、原子力災害現地対策本
部、文部科学省、地方公共団体及び水道事業者により検査が実施さ
れています。

 こうした検査結果に基づき、現在、飲用を控えるよう要請がなさ
れている地域はありません。また、5月以降、ほとんどの地域にお
いてヨウ素131、セシウム134、137ともにND(検出下限値未満)
となっており、検出されてもごく微量です。

 なお、検査による測定値が原子力安全委員会が設定した「飲食物
摂取制限に関する指標」(指標)を超過した場合、@指標を超える
ものは飲用を控えること、A入浴等の生活用水としての利用には問
題がないこと、B代替となる飲用水がない場合には、飲用しても差
し支えないこと、とされています。(3月 19 日付の厚生労働省の
通知)

参考とした資料は食品安全委員会の下記です。
http://www.fsc.go.jp/sonota/emerg/emerg_QA.pdf

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■ くだもの豆知識:おいしいクリの食べ方

 くりは、煮たり焼いたり蒸したりと、さまざまな食べ方で楽しま
れています。鬼皮と渋皮をむいて甘露煮やくりご飯にしたり、渋皮
をつけたまま渋皮煮にしたりと、幅広く楽しめます。生のくりの鬼
皮や渋皮をむくときは、1晩水に浸けるとむきやすくなります。ク
チナシの実を入れて甘露煮を作ると鮮やかな黄色になります。

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■ 花実好きの家庭果樹だより:ハナユズ

 春に白い花が沢山咲いたので、緑色の実が台風後の雨を吸って
大分大きくなりました。冬に向かって黄色くなるのが楽しみです。

ハナユズの写真は下記のサイトにあります。
http://www.kudamononet.com/kudamono200/back_number/K&K006phto1.html

 冬至のユズ湯に、焼き魚のスダチ替わりに活用しますが、一番は
冬の寂しくなった庭での金色の実の観賞です。(花実好き)

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■ 文学の中の果物:二人の役人(宮沢賢治)

 その頃の風穂(かぜほ)の野はらは、ほんたうに立派でした。
 青い萱(かや)や光る茨(いばら)やけむりのやうな穂を出す草
で一ぱい、それにあちこちには栗の木やはんの木の小さな林もあり
ました。

 野原は今は練兵場や粟(あは)の畑や苗圃(なへばたけ)などに
なってそれでも騎兵の馬が光ったり、白いシャツの人が働いたり、
汽車で通ってもなかなか奇麗ですけれども、前はまだまだ立派でし
た。

 九月になると私どもは毎日野原に出掛けました。殊に私は藤原慶
次郎といっしょに出て行きました。町の方の子供らが出て来るのは
日曜日に限ってゐましたから私どもはどんな日でも初蕈(はつた
け)や栗をたくさんとりました。ずゐぶん遠くまでも行ったのでし
たが日曜には一層遠くまで出掛けました。

 ところが、九月の末のある日曜でしたが、朝早く私が慶次郎をさ
そっていつものやうに野原の入口にかゝりましたら、一本の白い立
札がみちばたの栗の木の前に出てゐました。私どもはもう尋常五年
生でしたからすらすら読みました。

「本日は東北長官一行の出遊(しゅついう)につきこれより中には
入るべからず。東北庁」

 私はがっかりしてしまひました。慶次郎も顔を赤くして何べんも
読み直してゐました。
「困ったねえ、えらい人が来るんだよ。叱(しか)られるといけな
いからもう帰らうか。」私が云(い)ひましたら慶次郎は少し怒っ
て答へました。

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■ くだものいちば

 今回は札幌市中央卸売市場に入荷している果物について紹介しま
す。取扱量の多い果物はメロン、スイカ、ナシ、リンゴ、ブドウな
どです。

メロンは北海道産です。

スイカは北海道産です。

ニホンナシ(幸水、豊水など)は新潟、福島、茨城、佐賀産などで
す。

リンゴ(つがる)は青森産です。

ブドウ(デラウェア、巨峰、など)は北海道、山形、山梨、福島産
です。

ウンシュウミカン(ハウスみかん)は佐賀、神奈川産です。

レモン、バレンシアオレンジはアメリカ産、グレープフル−ツは南
アフリカ産です。
カキ(刀根早生、など)は和歌山、奈良産などです。
モモ(ゆうぞら、など)は福島産などです。プルーンは北海道産です。

バナナはメキシコ産です。パイナップルはフィリピン産です。キウ
イフル−ツはニュージーランド産です。

「今週の果物」は下記の青果物市況情報を参考に作成しています。
https://www.seisen.maff.go.jp/seisen/bs04b040md001/BS04B040UC010SC999-Evt001.do

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■ 編集部より

 果物が美味しい季節となりました。果物と長寿との関係について
敬老の日(9月19日)の毎日新聞に、栗や柿、リンゴなど秋の果物
についてNHK「あさイチ」(9月27日8:15〜)に取り上げられます。
お目についたらご覧ください。(tnk)

 ふだん口にできないような福島の見事な果物をたくさん味わって
います。周辺からも大きくて見栄えのある桃の美味しさに感嘆した
との声が多く聞かれます。(HK)


くだもの&健康ニュース ご愛読に感謝申し上げます。

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 ご協力に感謝いたします。  敬白

     編集長 田中敬一 (tnk)


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