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くだもの＆健康ニュース Vol.１０ |
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毎日くだもの200グラムメールマガジン
□■□ くだもの＆健康ニュース
Ｖol.10
■□■ ２０１１年１１月１１日（金）配信
みなさん、こんにちは！
今週号もよろしくお願いします。
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http://www.kudamono200.or.jp
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本日のメニュ−
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・ 季節の便り
・ くだものレシピ：カキ
・ くだもの広場：みかんをたくさん食べたら手のひらが黄色くな
ったんですが、大丈夫ですか？
・ 文献紹介：DASH食は腎臓結石予防にも効果的
・ 放射性物質と果物に関するＱ＆Ａ
食品安全委員会は生涯の被ばく量として100mSv以下としていま
すが、100mSvを超えたら、ガンになってしまうのですか？
・ 読者から：リンゴ「シナノスイート」
・ 花実好きの家庭果樹だより：ハナユズ
・ 文学の中の果物：柿（土田耕平）
・ くだものいちば
・ 編集部より
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■ 季節の便り
柿一つ枝に残りて烏哉
− 夏目漱石
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■ くだものレシピ：カキ
○ かきのトースト
カキの自然な甘さは、バターとマヨネーズのコクとよく合います。
材料（2人分）
カキ
１個、フランスパン ４切れ、レモン 少々、バター 適量、
マヨネーズ
適量、など
作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。
http://www.kudamono200.or.jp/recipe/fruit/kaki_09.html
○ かきのくるみ大福
秋を感じさせる、かきの大福です。やわらかな食感と、上品な甘
さが極上！
材料（12個分）
カキ
１個、クルミ 60g、白あん 240g、白玉粉 150g、など
作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。
http://www.kudamono200.or.jp/recipe/fruit/kaki_13.html
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■ くだもの広場：みかんをたくさん食べたら手のひらが黄色くな
ったんですが、大丈夫ですか？
みかん大好きのりん太君が、心配顔で博士のところにやって来ま
した。
りん：こんにちは。ついついみかんを食べ過ぎたら手のひらが黄色
くなったんですけど大丈夫ですか。
博士：こんにちは。心配しなくてもいいよ。みかんには橙色のβ−
クリプトキサンチンというカロテノイド色素が多く、このカロテ
ノイドは、体内に入ると脂肪酸と結合するため、体内の脂肪
組織に蓄積されやすいんだよ。
β−クリプトキサンチンは身体の様々な部位に蓄えられるが、
手のひらには皮下脂肪が多いので、黄色くなって目につきや
すいんだ。
りん：身体に悪くないんですか。
博士：β−クリプトキサンチンは体の中でビタミンＡに転換する
プロビタミンの一種で何の問題もないんだよ。まして、最近、
がんをはじめ種々の生活習慣病の予防効果に関する研究成果
が明らかになって注目されているんだよ。
りん：身体に良いんですね。
博士：そうなんだ。血中のβ−クリプトキサンチン濃度の高い人は
発がんリスクの外、肝機能低下や動脈硬化、糖尿病、骨密度
低下などのリスクが低いことが報告されているんだよ。
しかも、みかんを食べなくなると、元の肌の色に戻るし、同
じ量のみかんを食べても、黄色くなる度合いは、人によって
それぞれ違うんだ。
β−クリプトキサンチンは、みかんに特に多くて、オレンジ
にはその1/10程度しかなく、グレープフルーツにはほとんど
ないんだよ。
りん：日本人はみかんをたくさん食べられるから得ですね。
博士：そうかもね。
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■ 文献紹介：DASH食は腎臓結石予防にも効果的
アメリカ、ハーバード大学医学校などの研究チームは、アメリカ
の医療関係者を対象とした調査から、DASH食が腎臓結石のリスクを
大幅に軽減すると、｢アメリカ腎臓学会臨床雑誌｣に報告しています。
高血圧の予防食として開発されたDASH食は、果物、野菜、ナッツ、
豆類、全粒穀類、低脂肪の乳製品を多く摂取し、砂糖添加飲料、肉
類（非加工、加工ともに）の摂取量を減らすことが特徴の食事法で
す。
研究では、被験者は3,426人（腎臓結石既往者も含む）で、24時
間の蓄尿サンプルの調査とDASH食の特徴を得点化して比較しました。
DASH食の得点にもとづいて上下位2割を比較した結果、摂取した
水の量は同じでも上位得点群は尿量が多いことが分かりました。そ
の理由は、DASH食で推奨する食材は水分を多く含むためと研究者ら
は考えています。また、結石予防に効果があるクエン酸の尿中の濃
度も上位得点群の方が高いことが分かりました。
さらに、得点が高くなるほど、結石の原因となる尿中のシュウ酸
カルシウム（女性のみ）や尿酸の過飽和度も低くなることも明らか
となりました。
以上の結果から、研究者らは、DASH食は腎臓結石の予防だけでな
く、再発予防効果も期待できると述べています。
【文献】
Taylor,
E.N. et al.: DASH-Style Diet and 24-Hour Urine Composition.
Clinic. J. Amer.
Soc. Nephrol., online Sep. (2010)
[doi:
10.2215/CJN.04420510]
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■ 放射性物質と果物に関するＱ＆Ａ
食品安全委員会は生涯の被ばく量として100mSv以下としていま
すが、100mSvを超えたら、ガンになってしまうのですか？
【回答】
食品安全委員会が示した食品健康影響評価における「おおよそ
100mSv」は、安全と危険の境界ではなく、健康影響が必ず生じると
いう数値でもありません。
放射線により「ガン」になるメカニズムは、以下の通りです。
放射線により細胞内のDNAに傷ができることがあります。その場
合もほとんどの細胞は修復されて元の細胞に戻りますが、中には修
復されない細胞があり、その中でごくまれに（確率的に）突然変異
を起こす細胞がでてきます。それらが増殖した場合に「ガン」にな
ると考えられています。
このように、被ばくしたら必ず「ガン」になるというものではな
く、確率的なものであると考えられています。
今回の食品健康影響評価においては、過去に被ばくした人々の実
際の疫学データに基づいて、生涯における追加の実効線量がおおよ
そ100mSv以上で健康影響が見いだされると判断し、100mSvの被ばく
をした場合に、「ガン」になる確率がどの位あるかを示すには至っ
ていません。
なお、参考として、国際放射線防護委員会（OCRP）では、100mSvの
被ばくをした場合、生涯のがん発症数は1.71％上昇し、がん死亡数
は0.56％上昇すると推定しています。
注）生涯のガン発症敷…日本人の場合、男性53.6％ 女性40.5％
生涯のガン死亡数…日本人の場合、男性26.1％ 女性15.9％
参考としたのは食品安全委員会の下記の資料です。
放射性物質を含む食品による健康影響に関するＱ＆Ａ（食品安全委
員会）
http://www.fsc.go.jp/sonota/emerg/radio_hyoka_qa.pdf
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■ 読者から：リンゴ「シナノスイート」
シナノスイートを長野の春日温泉もちずき荘で買って、四国の実
家への土産に持参、初めて食べましたが大変美味しく、甘みと酸味
のバランスがリンゴの中ではハイクラスではと思います。
帰京して果物店にあるか早く訪ねたいと思っています。リンゴ好
きの孫に早く食べさせたいとの思いです。 （三千男）
【編集部より】
旅の途中で出会った果物についての皆様のご感想をお寄せくださ
い。お待ちしています。メールアドレスは下記です。
mainitikudamono@gmail.com
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■ 花実好きの家庭果樹だより：ハナユズ
冷え込む日も多くなり、ハナユズの実が黄色く色づきはじめまし
た。
色づいたハナユズの実の写真は下記のサイトにあります。
http://www.kudamononet.com/kudamono200/back_number/K&K010phto1.html
サンマの付け汁に柚子みそに旬を味わっています。(花実好き）
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■ 文学の中の果物：柿（土田耕平）
私の村は「柿の木の村」でした。家といふ家のまはりには、大き
な小さな柿の木が、立ち並んでゐました。
夏は、村ぢゆうが深い青葉につゝまれ、秋はあざやかな紅葉（こ
うえふ）に染（そま）りました。紅葉（もみぢ）がちつてうつくし
く色づいた実が、玉をつづつてゐるのを見るのは、どんなにたのし
かつたでせう。
私の家の庭には、大きな柿の木が幾本もありましたので、家内だ
けで食べつくすわけにはいきません。山浦（やまうら）のお百姓さ
んが、稲のとりいれがすんだ時分に、馬をひいて、買ひにきました。
「こんちは、今年もきたぜ。」
山浦のお百姓さんは、ふとい声で、あいさつして、庭の柴戸口
（しばとぐち）から入つてきました。
「どう／＼。」
といひながら、馬を戸口につないでおいて、縁がはへきて腰をかけ
ました。なた豆煙管（まめぎせる）でたばこをすぱ／＼ふかしなが
ら、おばあさんやお母さんと、一年ぶりのあいさつをするお百姓さ
んの姿を、私はわきの方から見てゐました。
同じお百姓さんでも、山浦といへば、大きな山の裾野（すその）
の、本場のお百姓さんですから、私の村のお百姓さんたちにくらべ
ると、姿かたちから、言葉つきまで、がつしりした力が感じられま
した。幼い私には、それが、何だかこはいやうな、親みにくいやう
なものに、おもはれたものでした。
そんな大男が、腰にビクをゆはひつけて、する／＼と身がるく、
高い木のてつぺんまで一息に、登つてゆくのには、私はびつくりし
ました。
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■ くだものいちば
今回は新潟市中央卸売市場に入荷している果物について紹介しま
す。取扱量の多い果物はナシ、カキ、ミカン、バナナなどです。
ニホンナシ（新興など）は新潟産などです。
セイヨウナシ（ラ・フランス）は山形産などです。
カキ（平核無など）は新潟産です。
ウンシュウミカン（極早生温州、早生温州）は和歌山、佐賀産など
です。
レモンはチリ産、バレンシアオレンジ、グレ−プフル−ツは南アフ
リカ産です。
リンゴ（早生ふじ、王林、サンふじなど）は山形、青森産などです。
イチゴはアメリカ産です。メロン（アールスなど）は静岡産です。
バナナはフィリピン産です。
「今週の果物」は下記の青果物市況情報を参考に作成しています。
https://www.seisen.maff.go.jp/seisen/bs04b040md001/BS04B040UC010SC999-Evt001.do
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編集部より
NHKあさイチ10月26日（水）の「イチおし ビックリ！栗の新常
識」で農研機構果樹研究所が育成した「ぽろたん」が取り上げられ
ました。渋皮剥皮の長い研究の過程をコンパクトにまとめて紹介し
ていました。一瞬でしたが、私も映りました。下記のサイトで概略
が読めます。（tnk）
http://www.nhk.or.jp/asaichi/2011/10/26/01.html
みかんの品種が、極早生から早生に入れ替わる季節になり、甘さ
も増して美味しくなってきました。（HK）
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ご協力に感謝いたします。 敬白
編集長 田中敬一
(tnk)
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