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くだもの&健康ニュース Vol.11 |
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□■□ くだもの&健康ニュース
Vol.11 ■□■ 2011年11月25日(金)配信
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本日のメニュ−
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・ 季節の便り ・ くだものレシピ:キウイフルーツ ・ くだもの広場:みかんは小袋ごと食べた方が身体に良いのですか?
・ 文献紹介:カリウムの豊富な食事は脳卒中や心疾患のリスクを低減 ・ 放射性物質と果物に関するQ&A 放射線はどのように私たちの健康に影響するのですか?
・ 花実好きの家庭果樹だより:ビワ ・ 読者プレゼント:「FACTBOOK
-果物と健康」(冊子) ・ 文学の中の果物:風は草木にささやいた(山村暮鳥) ・ くだもの豆知識:美味しいキウイフルーツの選び方 ・ くだものいちば ・ 編集部より
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■ 季節の便り
古寺に灯のともりたる紅葉哉 − 正岡子規
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■ くだものレシピ:キウイフルーツ
○ キウイフルーツとホタテ貝のサラダ
さわやかなキウイフルーツを、ホタテ貝と召し上がれ♪ 特製キ ウイソースで、ワンランク上の一品に。
材料(5人分) キウイフルーツ
2個、ホタテ貝(貝柱) 8個、トレビ(トレビ ス) 4枚)
作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。
http://www.kudamono200.or.jp/recipe/fruit/kwi_02.html
○ キウイフルーツのヨーグルトドリンク
ミキサーにかけるだけでできる、ビタミンC、Eたっぷりの美肌ド リンクです。
材料(2人分) キウイフルーツ
2個、ヨーグルトドリンク 240cc、粉砂糖 少々
作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。
http://www.kudamono200.or.jp/recipe/fruit/kwi_03.html
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■ くだもの広場:みかんは小袋ごと食べた方が身体に良いのですか?
みかん大好きのミカさんが、なにやら期待して博士のところにや って来ました。
ミカ:こんにちは。みかんは小袋ごと食べた方が体に良いんですよね。 博士:こんにちは。そうだよ。みかんの小袋はじょうのう膜といい、 食物繊維とヘスペリジン等のフラボノイドを豊富に含んでい るんだよ。 食物繊維には水溶性のペクチンが多く、これは血糖値上昇抑 制や高脂血症を予防するし、便秘解消の効果もあるよ。また、 ヘスペリジンは抗酸化作用、抗炎症作用、抗アレルギー作用 等があるから小袋ごと食べれば健康効果が高まるよ。
ミカ:小袋ごと食べなきゃ損ですね。 博士:そのとおりだね。 小袋ではないけど、きんかんは果皮ごと食べるし、ヒュウガナツ は果皮の内側のワタ部分を食べるね。かんきつ類のワタを含
む果皮には食物繊維やカロテノイドのほか、果皮の油胞には 血流を改善するビタミンEが豊富に含まれているので、健康
効果が大いに期待できるよ。
ミカ:みかんは健康機能性成分が一杯なんですね。 博士:ホントだね。みかんの皮を乾かしたものは陳皮という漢方薬 でもあるしね。
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■ 文献紹介:カリウムの豊富な食事は脳卒中や心疾患のリスクを
低減
日本を含む世界の多くの国でカリウムの平均摂取量は、推奨量に 達していません。イタリアなどの国際研究チームは、カリウムの豊富 な食事をしている人は、脳卒中や心疾患のリスクが低いと「アメリ カ心臓病学会誌」に報告しています。
研究では、発表されている11件の研究(男女24万7,510人)を対 象に、カリウムと心疾患に関するデータを収集し、メタアナリシス (メタ分析)を行いました。その結果、カリウムを1日に1.64g以上 摂取している人は脳卒中のリスクが21%減少し、その他の心疾患の リスクも低い傾向にあることが分かりました。
この予防効果について著者らは、カリウムによる降圧作用やアテ ローム性動脈硬化症の進行の遅延、動脈壁の肥厚化を防ぐことなど が関与していると考察しています。さらに、高カリウム食によって ナトリウムの過剰摂取による血管損傷も予防できることも明らかに されていると指摘しています。そのため、推奨されているカリウム 量を摂取するのに、少なくとも果物や野菜を毎日5サービング以上食 べることが必要であると述べています。
この知見は、アメリカ心臓協会(AHA)が推奨しているDASH食事 摂取法と一致しています。DASH食事摂取法とは、果物、野菜を豊富 に摂取するとともに、ナッツ、低脂肪の乳製品を適切に摂取し、ナ トリウムの摂取量を減らす食事法のことです。
【文献】 D'Elia,
L. et al.: Potassium Intake, Stroke, and Cardiovascular Disease. A
Meta-Analysis of Prospective Studies. J. Am. Coll. Cardiol., 57: 1210-1219.
(2011) [doi:
10.1016/j.jacc.2010.09.070]
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■ 放射性物質と果物に関するQ&A 放射線はどのように私たちの健康に影響するのですか?
【回答】 1 放射線が私たちの健康に影響する基本的な仕組みは、以下のと おりです。
1)
放射線により細胞内のDNAの一部に傷ができる。 2) ほとんどの細胞は修復されて元に戻る。 3) 中には修復されない細胞がある。 4)
修復されない場合、ほとんどは細胞死して健康な細胞に入れ替 わる。 5)
修復されない細胞のうち、ごくまれに突然変異を起こす。
2 こうした仕組みにより起こる放射線による健康影響は、以下の2 種類に分けられています。
I.
確定的影響(
4)のケースで細胞死が非常に多い場合のみ) 比較的高い放射線量を受けた場合に現れる健康影響です。被ばく 後、比較的短時間で影響が現れます。 →具体的には「永久不妊」(男性は3500mSv以上、女性は2500mSv 以上など)です。
II.確率的影響(
5)のケース) 比較的低い放射線量を受けた場合でも現れることがあり、放射線 量が高くなるにつれ、現れる確率が増えると考えられている健康影 響です。被ばく後、数年以上を経て影響が現れます。 →具体的には、「ガン」などがこれに該当します。
3 このように、「確定的影響」は比較的高い放射線量を受けた場 合に起こるものなので、今回の原発事故のように、比較的低い線量 では、「確率的影響」が問題となります。
参考としたのは食品安全委員会の下記の資料です。 放射性物質を含む食品による健康影響に関するQ&A(食品安全委 員会)
http://www.fsc.go.jp/sonota/emerg/radio_hyoka_qa.pdf
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■ 花実好きの家庭果樹だより:ビワ
11月に入り、寒くなって咲き出しました。寒さに向けて咲く逞しい 花です。大玉づくりを目指して、結実後の摘果を上手くしたいと思っ ています。
ビワの白い花の写真は下記のサイトにあります。
http://www.kudamononet.com/kudamono200/back_number/K&K011phto1.html
昨年のように霜害に遭わせないよう気を付けます。(花実好き) ──────────────────────────────
■ 読者プレゼント:「FACTBOOK
-果物と健康」(冊子)
読者の皆様に、果物と健康との関わりが分かる「FACTBOOK」(製 本版)をプレゼントします。応募は、郵便番号、現住所、氏名、メ ルマガ登録メールアドレスを記載したメールを下記宛にお送りくだ さい。
プレゼント内容:「FACTBOOK
-果物と健康」(冊子)一人一冊、若干名 宛先:くだもの&健康ニュースプレゼント係 宛 Email:mainitikudamono@gmail.com 応募締め切り:2011年12月5日
・応募者多数の場合は抽選となります。 ・当選者には、応募内容に記載いただいた宛先にプレゼントを郵送 します。 ・当選者の発表は賞品の発送をもって代えさせていただきます。 :送信いただいた、郵便番号、現住所、氏名、登録メールアドレス については、プレゼント送付の目的のみに用い、他の目的には使 用しません。
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■ 文学の中の果物:風は草木にささやいた(山村暮鳥)
收穫の時
黄金色に熟れた麥麥 黄金色のビールにでも醉ふやうに そのゆたかな匂ひに醉へ 若い農夫よ 此處はひろびろとした畠の中だ 娘つ子にでもするやうに かまふものか 穀物の束をしつかり抱きしめてかつぎだせ 山のかなたに夕立雲はかくれてゐる このまに このまに いま そして君達の收穫のよろこびを知れ 刈り干された穀物を愛せよ
くだもの
まつ赤なくだもの 木の上のくだもの それをみたばかりで 人間は寂しい盜賊 どろばう となるのだ 此の手がおそろしい
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■ くだもの豆知識:美味しいキウイフルーツの選び方
皮の表面に傷や腐敗がなく、毛が均等についているもので、果形 が扁円の俵型で、変形していないものを選ぶと良いでしょう。やや やわらかく、弾力性があり、独特の芳香を放つものがおいしいキウ イフルーツです。
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■ くだものいちば
今回は仙台市中央卸売市場に入荷している果物について紹介しま す。取扱量の多い果物はミカン、カキ、リンゴ、バナナなどです。
ウンシュウミカン(早生温州)は静岡産などです。 レモン、バレンシアオレンジ、グレープフルーツはアメリカ産です。
カキ(富有、平核無など)は福岡、山形産などです。 ニホンナシ(新高、新興など)は福島、新潟産などです。
セイヨウナシ(ラ・フランス)は山形産です。 リンゴ(ふじ、王林、世界一など)は山形、宮城、青森産などです。
メロン(アールス)は熊本産などです。バナナはフィリピン産、 キウイフルーツはニュージーランド産です。
「今週の果物」は下記の青果物市況情報を参考に作成しています。
https://www.seisen.maff.go.jp/seisen/bs04b040md001/BS04B040UC010SC999-Evt001.do
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編集部より
低線量放射線の健康への影響について、栄養学の視点から果実日 本(11月号、12月号掲載)にまとめられています。放射能を正しく 理解し、果物を含むバランスのよい食事でガンは予防できることが 紹介されています。(tnk)
平安時代から干し柿の王様と言われているという蜂屋柿を吊しま した。皮を剥いたかきを熱湯に浸して干すとカビ防止になるそうで す。今年は鳥に盗られないよう網で囲うつもりです。(NH)
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編集長 田中敬一
(tnk)
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