毎日くだもの200グラムメールマガジン
□■□ くだもの＆健康ニュース Vol.３３
■□■ ２０１２年１０月１９日（金）配信
みなさん、こんにちは！
今週は、リンゴの特集です。
1日1個のリンゴで医者いらずの科学的証拠が明らかに
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毎日くだもの200グラム以上食べましょう！
公式ホームページは下記です。
http://www.kudamono200.or.jp
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本日のメニュ−
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・ 季節の便り
・ くだものレシピ：リンゴ
・ くだもの広場：国産果物の生産が減っているとのことですが、
どのくらい減っているんですか。
・ 文献紹介：1日1個のリンゴで医者いらずの科学的証拠
・ 花実好きの家庭果樹だより：柿
・ 文学の中の果物：北海道に就いての印象（有島武郎）
・ くだものいちば
・ くだもの豆知識：ニュートンとリンゴ
・ 科学ニュース：山中伸弥教授ノーベル医学・生理学賞受賞
・ 読者から：果物中のポリフェノールは加熱など調理でどうなりますか。
・ 編集部より
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■ 季節の便り
鵙（もず）鳴て北海の林檎到来す
− 正岡子規
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■ くだものレシピ：リンゴ
○ スモークサーモンとりんごのオードブル
おしゃれで、ワインを飲みたくなるおつまみです。
材料
（２人分）
リンゴ 1/4個、スモークサーモン 5、6枚、レモン汁 1/4個分、
チーズ 適宜、チコリ 1/2株、マスタード
大さい1/2杯、など
作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。
http://cookpad.com/recipe/309821
○ 豚肉の林檎ロール煮
簡単だけど、手抜きに見えない！ リンゴがトロリと優しい味です
材料（4人分）
リンゴ
1個、豚もも薄切り肉 8枚、玉ねぎ 1個、しめじ 1房、ト
マトジュース 200cc、コンソメ 2個、塩こしょう
少々
作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。
http://cookpad.com/recipe/1972564
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■ くだもの広場：国産果物の生産が減っているとのことですが、
どのくらい減っているんですか。
勉強熱心で果物が大好きなミカさんが、何か聞きたそうに博士の
ところにやって来ました。
ミカ：こんにちは。前に、日本の果物の生産が減っていると聞きま
したが、どのくらい減っているんですか。
博士：こんにちは。食料需給表の累年統計で、直近の22年産と過去
の最大年とを比較すると、果実全体では、過去の最大年であ
る昭和54年の半分以下の43％だよ。主な果実では、みかんが
昭和50年の21％、りんごが38年の69％、なしが52年の54％、
かきが42年の38％、ぶどうが54年の53％、ももが43年の46％
だね。
ミカ：みかんの減り方がすごいんですね。
博士：そうだね。30年余の間に5分の1に減少したんだからね。
ミカ：みかんは、日本人で、好きな人の割合が一番多い果物と聞き
ましたが、どうしてそんなに減ったんですか。
博士：みかんは、高度経済成長期に、需要の増加を見込んで、大増
産したんだね。でも、過剰になった途端に価格が暴落して、
生産しても所得が得られない価格になって、現在では、大幅
に生産が減っているんだよ。
ミカ：りんごは69％だから、そんなに減っていないんですね。
博士：そうだね。りんごは、ほとんど増産されていないんだ。でも、
古い品種は飽きられてどんどん新品種に変わって来ているよ。
だから、消費もそんなに減らなかったのかな。
ミカ：みかんでは、新品種は出ていないんですか。
博士：温州みかんは、種ができないので、突然変異や枝変わりで品
種改良されているから、種子交配によるりんごのようには多
様な品種が作りにくいんだね。でも、オレンジや中晩柑と交
配したものでは、デコポンや清見など美味しいかんきつがた
くさん作られているよ。これらは、なつみかんやネーブルオ
レンジ以外の区分で「その他の柑橘」と呼ばれて、高度経済
成長期前に比べて５倍以上に増加しているよ。
ミカ：生産が増えている国産果物はほかに何がありますか。
博士：うめが健康志向もあり2倍、さくらんぼが雨よけ栽培や保冷輸
送の普及もあって3倍に増え、それに、その後に栽培されたキウ
イフルーツぐらいかな。ぶどうとなしは同じくらいだね。
ミカ：高度経済成長以降、思った程、国産果物の需要は増えなかっ
たんですね。
博士：一時期は増えたんだけど、他の嗜好品が豊富になったことや、
バナナの消費量がみかんを上回るなど、海外から種々の果実
が入ってきて、国産果実の需要が伸び悩んだんだろうね。
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■ 文献紹介：1日1個のリンゴで医者いらずの科学的証拠
アメリカ、オハイオ大学の研究チームは、１日１個のリンゴで動
脈硬化、心血管疾患の原因である酸化型LDL-コレステロールが大幅
に減少するが、リンゴポリフェノールサプリメントの効果はリンゴ
そのものには及ばないと、プレスリリースを行うとともに、「機能
性食品雑誌」のオンライン版で発表しました。全文の印刷版はこれ
からです。
LDL-コレステロールが活性酸素によって酸化されて、酸化型LDL-
コレステロールができると、血管壁を損傷し、血管拡張作用を阻害
すると考えられています。さらに、酸化型LDL-コレステロールが血
管壁に沈着するとアテローム性動脈硬化を引き起こし、心血管疾患
の原因となります。
研究に参加した被験者は、40-60歳で非喫煙者、かつリンゴを食
べる頻度が月2回未満の人を3群に分け、4週間毎日、次のものを摂
取してもらいました。１）リンゴ摂取群は、大きめのリンゴ1個を
摂取。２）サプリメント摂取群は、リンゴから抽出したポリフェノー
ル（194mg：リンゴ1個相当）をカプセルにしたものを摂取。３）プ
ラセボ対照群は、ポリフェノールを含まないプラセボ・カプセルを
摂取してもらいました。
研究の結果、リンゴ摂取群では酸化型LDL-コレステロールの血液
中の濃度が約40%も減少しました。サプリメント摂取群でも減少が
認められましたが、リンゴ摂取群には及びませんでした。プラセボ
対照群では、実験開始前と同じでした。
リンゴ摂取群とサプリメント摂取群の効果の差について、研究者
らは、リンゴに含まれる様々な成分が相乗的に働き、抗酸化効果が
高まったためと考察しています。
さらに、今回の実験結果は、これまでに行われたうこんの色素の
クルクミンなどの香辛料や緑茶、トマトの抽出物など様々な抗酸化
物質による酸化型LDL-コレステロールの低下効果よりも、リンゴの
効果は高いと、研究者らは述べています。
【文献】
Zhao,
S. et al.: Intakes of apples or apple polyphenols decease
plasma values for
oxidized low-density lipoprotein/beta2-glycoprotein
I complex. J. Funct.
Foods, Online Sep. 29
(2012)
[doi.org/10.1016/j.jff.2012.08.010]
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■ 花実好きの家庭果樹だより：柿
柿が色づき始めました。今年は、農薬散布の不手際で、ヘタムシ
の被害にあいほとんどが落果してしまいました。
わずかに残っている果実の写真は下記のサイトにあります。
http://www.kudamononet.com/kudamono200/back_number/K&K033phto1.html
栽培管理の難しさを痛感しています。（花実好き）
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■ 文学の中の果物：北海道に就いての印象（有島武郎）
私が学生々活をしていた頃には、米国風な広々とした札幌の道路
のこゝかしこに林檎園があった。そこには屹度小さな小屋があって、
誰でも五六銭を手にしてゆくと、二三人では喰い切れない程の林檎
を、枝からもぎって籃に入れて持って来て喰べさせてくれた。白い
粉の吹いたまゝな皮を衣物で押し拭って、丸かじりにしたその味は
忘れられない。春になってそれらの園に林檎の花が一時に開くその
しみ／″＼とした感じも忘れることが出来ない。
何処となく荒涼とした粗野な自由な感じ、それは生面の人を威脅
するものではあるかも知れないけれども、住み慣れたものには捨て
難い蠱惑だ。あすこに住まっていると自分というものがはっきりし
て来るかに思われる。艱難に対しての或る勇気が生れ出て来る。
銘々が銘々の仕事を独力でやって行くのに或る促進を受ける。
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■ くだものいちば
今回は札幌市中央卸売市場に入荷している果物について紹介しま
す。取扱量の多い果物は、リンゴ、カキ、メロン、ミカン、ナシ、
ブドウ、バナナなどです。
リンゴ（つがる、など）は北海道、青森産です。
カキ（刀根早生、など）は和歌山、奈良産などです。
ウンシュウミカンは和歌山、愛媛、熊本産などです。
レモン、バレンシアオレンジはアメリカ産です。
グレープフルーツは南アフリカ産です。
ニホンナシ（豊水、新高、など）は秋田、新潟、茨城産などです。
セイヨウナシ（ラフランス）は山形、長野産です。
ブドウ（巨峰、キャンベルアーリー、ナイアガラ、など）は長野、
福島、北海道産です。プルーンは北海道産です。
イチゴはアメリカ産です。
メロン（赤肉）は北海道産です。
バナナはフィリピン、エクアドル産です。パイナップルはフィリピ
ン産です。キウイフルーツはニュージーランド産です。
「くだものいちば」は青果物市況情報を参考に作成しています。
https://www.seisen.maff.go.jp/seisen/bs04b040md001/BS04B040UC010SC999-Evt001.do
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■ くだもの豆知識：ニュートンとリンゴ
2010年5月16日、アメリカ、フロリダ州にあるケネディ宇宙セン
ターからスペースシャトル「アトランテイス」は、イギリス王立協
会から寄贈されたニュートンのリンゴの木を積載して宇宙へ飛びた
ちました。このミッションSTS-132を担うのはギリス生まれのピアース・
セラーズ宇宙飛行士です。
アイザック、ニュートンは、1643年イギリスのリンカンシャー州
の東海岸に近いWoolsthorpe村で生まれました。1687年に著書「プ
リンキピア」で万有引力の法則を発表しました。
万有引力の法則とは、すべての物体間に普遍的に作用する引力に
ついての法則です。大きさは二つの物体の質量の積に比例し、距離
の2乗に反比例します。
自宅の庭のいすに座っているときに、リンゴが落ちるのをみてこ
の法則を発見したとの逸話があります。この逸話は、1727年に亡く
なったあとに書かれた伝記で初めて記述されました。そのため、本
当のことかは分かりません。
ただ、ニュートンの自宅には「フラワー・オブ・ケント」と呼ば
れるリンゴの品種が植えられており、ニュートンがリンゴの木の植
えられている庭の椅子に座っていたことはたしかのようです。
さて、宇宙では、ニュートンのリンゴの木は、空間を漂い、Wool
sthorpe村のリンゴの果実のようには落下しません。ただし、長い
時間をかければ、地球に引かれてやはり落下します。
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■ 科学ニュース：山中伸弥教授ノーベル医学・生理学賞受賞
スウェーデンのカロリンスカ研究所は、2012年のノーベル生理
学・医学賞を、再生医療の実現につながるiPS細胞を初めて作製し
た京都大学教授の山中伸弥iPS細胞研究所長と、イギリスケンブリ
ッジ大学のジョン・ガードン名誉教授に贈ることを発表しました。
「くだもの＆健康ニュース」では、新聞やテレビと違った視点か
ら、山中教授受賞のニュースをお伝えします。
受賞の知らせは、下記サイトにある山中教授の写真の下にあるス
タートボタンを押すと聞くことが出来ます。
電話のベルが鳴り、ノーベル賞受賞を伝えるアダム・スミスさん
の山中教授への問いかけから始まります。
http://www.nobelprize.org/
インタビューのタイトルは
「My
goal, all my life, is to bring this stem cell technolog
y to the bedside, to
patients, to clinics ..."」です。
Listen to an interview with Shinya Yamanaka
(5:44):
（訳）山中伸弥氏のインタビューを聞く（5:44）
→この下のボタンを押してください。
山中教授は2006年、マウスの皮膚細胞に４種類の遺伝子を導入す
ることで、あらゆる組織や臓器に分化する能力と高い増殖能力を持
つ人工多能性幹細胞（iPS細胞）を作り出しました。また、2007年
には人間でも同様のiPS細胞づくりに成功しました。
下記のサイトに受賞理由のイメージ図が掲載されています。
http://www.nobelprize.org/nobel_prizes/medicine/laureates/20
12/med_image_press_eng.pdf
山中教授は受賞後のインタビューで「１回成功するためには、９
回ぐらい失敗しないと幸運は来ない。若い皆さんには、いっぱい失
敗してほしい」と呼びかけました。
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■ 読者から：果物中のポリフェノールは加熱など調理でどうなりますか。
こんにちは、「文学の中の果物」を楽しみに読んでます。ポリフ
ェノールは健康に良いようですが、加熱など調理中にどのくらい失
われてしまうのですか。また、自家製のジュースの場合はどうです
か。教えてください。（メルマガネーム：北海道、万年文学青年）
【編集部より】
メールありがとうございました。
果物などに豊富に含まれているポリフェノールは、活性酸素の除
去に役立つと考えられています。一般に、ポリフェノールは熱に強
いことが知られています。たとえば、リンゴやタマネギに含まれる
黄色の色素「ケルセチン」（フラボノイドの一種）は、タマネギを
40分間炒めてもほとんど減少しないと報告されています（文献1)。
ただし、フラボノイドの多くは糖と結合して水に溶けやすい形で
果物などに存在するため、煮ると煮汁中に溶け出しますが、煮汁中
には残っていることが分かっています（文献1,2)。
従って、自宅で、そのままジュースにして飲む場合や煮汁も一緒
に食するコンポートでは、ポリフェノールの量の変化をあまり気に
する必要はありません。
皆様からのメールをお待ちしています。投稿アドレスは下記です。
mainitikudamono@gmail.com
【文献】
1)
Ioku, K. et al. : Various cooking methods and the flavonoid
content in
onion. J. Nutr. Sci. Vitaminol. 47: 78-83. (2001)
2) Gil, M.I. et al.:
Effect of postharvest storage and processing
on the antioxidant constituents
(flavonoids and vitamin C) of
fresh-cut spinach. J. Agric. Food Chem. 47:
2213-2217. (1999)
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■
編集部より
スウェーデンのカロリンスカ研究所のノーベル賞のホームページ
はいかがでしたか。googleの翻訳を使えば、簡単に日本語に変換さ
れます。山中教授の「失敗を恐れるな」との言葉は、若い人だけで
なく、私たちにも通じる普遍的な言葉だと思いました。（tnk）
昭和36年の農業基本法で選択的拡大を図った品目について、平成
22年の生産量を昭和35年と比較してみると、鶏肉が14倍、豚肉が8.6
倍、牛乳・乳製品が3.9倍、鶏卵が3.6倍と大きく増加していますが、
野菜は99.9％、果実は88.8％と伸び悩んでいます。果物は、畜産物
ほどには食生活の洋風化の影響を受けなかったようです。（HK）
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