毎日くだもの200グラムメールマガジン
□■□ くだもの＆健康ニュース Vol.５０
■□■ ２０１３年８月２３日（金）配信
みなさん、こんにちは！ ５０号をお届けします。
今週はブドウの特集です。
─────────────────────────────
毎日くだもの200グラム以上食べましょう！
公式ホームページは下記です。
http://www.kudamono200.or.jp
──────────────────────────────
<<<
本日のメニュ−
>>>
・ 季節の便り
・ くだものレシピ：ブドウ
・ くだもの広場：日本人の好きな果物のランキングはありますか。
・ 文献紹介：グリセミック・インデックス値の高い食材は空腹感
を増す
・ 読者から：ブドウは甘く糖分が多いが血糖値を上げるのですか？
・ 花実好きの家庭果樹だより：ぶどう
・ 文学の中の果物：あばばばば（芥川龍之介）
・ くだものいちば
・ 編集部より
──────────────────────────────
■ 季節の便り
小説を読む窓さきや葡萄棚
− 正岡子規
──────────────────────────────
■ くだものレシピ：ブドウ
○ ぶどうとチキンのブランチサンド
ブドウをフルーツとしてではなく、ご飯として頂きます！ブドウ
の甘みとスパイシーなチキンの相性ばっちりです！
材料（2人分）
ブドウ
適量、ナッツ類 40g、鳥もも肉 150g、パン 4きれ、塩、
あらびきコショウ、ガーリック、マヨネーズ、マスタード 、バ
ター
適量
作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。
http://cookpad.com/recipe/1868892
○ 自家製干し葡萄
簡単に干しブドウができます。
材料
デラウエア
６房、塩 適量
作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。
http://cookpad.com/recipe/2305560
──────────────────────────────
■ くだもの広場：日本人の好きな果物のランキングはありますか。
果物大好きのミカさんが、なにか聞きたそうに、博士のところに
やって来ました。
ミカ：こんにちは。日本人の好きな果物のランキングはありますか。
博士：こんにちは。中央果実協会が2008年1月に調査（注1）したも
のがあるよ。これをみると、次の10品目について、「好き」
と答えた人の割合は、高い順に、１位が89％のみかんで、以
下、なし、もも、りんご、ぶどう、バナナ、かき、パインア
ップル、グレープフルーツ、10位が50％のキウイフルーツだ
ったね。
ミカ：他の調査もありますか。
博士：NHK放送文化研究所も2007年に実施しているんだ（注2）。こ
れは、中央果実協会の調査より多くの品目を対象にしている
けど、同じ10品目についての順位は、ももとなしの順位が逆
転しているだけで他の順位は同じなんだよ。
ミカ：みかんがどちらも1位なんですね。
博士：さすが、生産量がずっとトップだったみかんだけのことはあ
るね。小さい頃から誰もがたくさん食べていて、美味しさが
身に染み込んでいるんだろうね。でも、みかんは本当に美味し
いよね。
ミカ：グレープフルーツやキウイフルーツの順位が低いのは、出回
った歴史が浅く、消費量も少なくて馴染みが薄いからかも知
れないですね。
博士：そうかも知れないね。
ミカ：年齢層別にはどうですか。
博士：かき以外は、ほとんど順位が変わらないんだ。でも、かきは
年齢が高くなるほど順位が上がってきて、60歳以上では、み
かんに次いで２位なんだよ。NHKの調査でもそうなんだ。
ミカ：どうしてなんですか。
博士：年齢とともにかきの味の嗜好が合ってくるのかな。それに、
60歳以上の人が10代の頃の昭和40年代は、かきがりんごに次
いで３位の生産量だったから、食べ慣れていることも要因と
考えられるね。
ミカ：小さい頃の食習慣の影響が大きいんですね。
博士：そうだね。小さい頃の食習慣は果物の消費拡大を図るための、
大きな要素になると思うね。
（注1）食育啓発協議会（財団法人中央果実生産出荷安定基金協会）
「『くだもの』の消費に関するアンケート調査報告書」（2008年）
（注2）NHK放送文化研究所世論調査部「日本人のすきなもの」（2008年）
──────────────────────────────
■ 文献紹介：グリセミック・インデックス値の高い食材は空腹感
を増す
アメリカ、ボストン小児病院の研究チームは、脳内血流のイメー
ジング解析（fMRI）から、グリセミック・インデックス（GI）値の
高い食材の摂取は、脳内の欲求などに関係する領域を刺激し、過度
の食欲と空腹をもたらすと、「アメリカ臨床栄養学雑誌」のオンラ
イン版（2013年6月26日配信）に発表しました。
研究では、12人の過体重か肥満の男性（18才〜35才）を対象に、
カロリーと味が同じでグリセミック・インデックス値の異なる２種
類のミルクセーキを被験者に飲んでもらいました。そして、飲んで
から４時間、脳内の血流の変動をfMRIで観察しました。
その結果、グリセミック・インデックス値の高いミルクセーキを
飲んだ被験者は、グリセミック・インデックス値の低いミルクセー
キを飲んだ被験者と比べて、血糖値の上昇が急激で、かつ、4時間
後には急速に低下しました。その間、被験者の脳内の欲求などに関
する領域が強く活性化され、強い空腹感を感じることが分かりまし
た。
以上のことから、カロリーや味とは別に、食材のグリセミック・
インデックスは、食欲と強く関係していることが分かりました。そ
のため、「肥満を防ぐには、精白度の高い白パンなどグリセミッ
ク・インデックス値の高い食品の摂取を控え、低グリセミック・イ
ンデックス値の食品に変えるなどすれば、肥満患者の食欲を抑制し、
食べ過ぎを防ぐことができるかもしれない」と研究者らは述べてい
ます。
【用語解説】
1)
グリセミック・インデックス
グリセミック・インデックス（GI: Glycemic
Index）とは、炭水
化物を含む食品の血糖上昇作用を数値化した指標のことです。50g
のブドウ糖を摂取した後、２時間の間の血糖値上昇曲線に囲まれた
面積を基準に、同量の炭水化物を含む食品を食べた後の血糖値上昇
の割合をパーセントで表した数値です。
2)
fMRI
fMRI (functional magnetic resonance imaging)
は、MRI（磁気
共鳴画像診断装置）を利用して、脳などの活動に関連した血流動態
をイメージングして観察する装置です。
【文献】
Lennerz,
B.S. et al.: Effects of dietary glycemic index on
brain regions related to
reward and craving in men. Am. J. Clin.
Nutr., online Jun 26. (2013) [doi:
10.3945/?ajcn.113.064113]
【研究のポイント】
今まで行われた多くの疫学研究から、グリセミック・インデック
ス値が低い食事（低GI食）をしている人は、高GI食の人と比較して
肥満の人が少ないことが明らかとなっていました。今回の報告は、
その理由の一端を明らかにした研究です。
──────────────────────────────
■ 読者から：ブドウは甘く糖分が多いが、血糖値を上げるのですか？
「日本人にも海外のデータが役立つか」についての前号（49号）
の回答ありがとうございました。人種という概念が誤解であるとの
科学的証拠を初めて知りました。大変参考になりました。そこで、
今回は、甘くて糖分が多いブドウについて質問します。ブドウは、
血糖値を上げやすいのですか。糖尿病の友人が気にしていたのでお
尋ねします。よろしく。（東京：詮索好き）
【編集部より】
メールありがとうございました。お役に立てて何よりです。今回
のご質問ですが、ブドウは、甘く糖分が多くても血糖値を上げにく
い食品です。糖尿病食では、血液中のブドウ糖濃度が急激に上昇し
ない食材が求められています。血糖上昇の科学的な指標であるグリ
セミック・インデックスでは、ブドウ糖を100とすると、フランス
パンは95、ブドウは46です。ブドウは、フランスパンの半分以下で
す。ちなみに、ニンジンは47で、ブドウと同等です。
かって「ブドウなど果物は血糖値を上げる」と言われていました
が、科学的な証拠から誤りであることが明らかとなりました。ブドウ
など果物には食物繊維などが豊富に含まれているため、血糖の上昇
が緩やかになります。一方、フランスパンのデンプンは唾液、胃液、
膵液によって、すばやくブドウ糖に消化され、吸収されるため、血
糖値が急激に上昇します。
こうした科学的根拠を基に、政府は「健康日本21（第二次）」の
中で、糖尿病予防のために果物の摂取を勧めています。
皆様からのメールをお待ちしています。
──────────────────────────────
■ 花実好きの家庭果樹だより：ぶどう
緑のカーテンのぶどう（ﾅｲｱｶﾞﾗ）がそろそろ食べごろになってき
ました。
ぶどうの緑のツヤのある果実の写真は、下記のサイトにあります。
http://www.kudamononet.com/kudamono200/back_number/K&K050phto1.html
昨年のように過熟にならないうちに味わいます。(花実好き）
──────────────────────────────
■ 文学の中の果物：あばばばば（芥川龍之介）
保吉は爾来半年ばかり、学校へ通ふ往復に度たびこの店へ買ひ物
に寄つた。もう今では目をつぶつても、はつきりこの店を思ひ出す
ことが出来る。天井の梁（はり）からぶら下つたのは鎌倉のハムに
違ひない。欄間（らんま）の色硝子は漆喰（しつくひ）塗りの壁へ
緑色の日の光を映してゐる。板張りの床に散らかつたのはコンデン
スド・ミルクの広告であらう。正面の柱には時計の下に大きい日暦
（ひごよみ）がかかつてゐる。その外飾り窓の中の軍艦三笠も、金
線サイダアのポスタアも、椅子も、電話も、自転車も、スコツトラ
ンドのウイスキイも、アメリカの乾（ほし）葡萄（ぶだう）も、マ
ニラの葉巻も、エヂプトの紙巻も、燻製（くんせい）の鰊（にしん）
も、牛肉の大和煮（やまとに）も、殆ど見覚えのないものはない。
殊に高い勘定台の後ろに仏頂面（ぶつちやうづら）を曝（さら）し
た主人は飽き飽きするほど見慣れてゐる。いや、見慣れてゐるばか
りではない。彼は如何（いかに）咳（せき）をするか、如何に小僧
に命令をするか、ココアを一罐買ふにしても、「Fry
よりはこちら
になさい。これはオランダの Droste
です」などと、如何に客を悩
ませるか、――主人の一挙一動さへことごとくとうに心得てゐる。
心得てゐるのは悪いことではない。しかし退屈なことは事実である。
保吉は時々この店へ来ると、妙に教師をしてゐるのも久しいものだ
なと考へたりした。（その癖前にも云つた通り、彼の教師の生活は
まだ一年にもならなかつたのである！）
──────────────────────────────
■ くだものいちば
今回は、札幌市中央卸売市場に入荷している果物について紹介し
ます。入荷量の多い果物はスイカ、メロン、モモ、ミカンなどです。
メロン、スイカは北海道産です。
モモ（あかつき、白桃、一宮白桃、など）は福島、山梨産などです。
スモモ（大石早生、太陽、など）は北海道、山梨産などです。サク
ランボは北海道産です。
ブドウ（デラウェア、巨峰、など）は山形、山梨、新潟産などです。
ウンシュウミカン（ハウスみかん）は佐賀産などです。バレンシア
オレンジはアメリカ産、グレープフルーツは南アフリカ、メキシコ
産です。
ニホンナシ（幸水、など）は福岡、茨城産などです。
リンゴ（つがる、ふじ）は山形、福島、青森産です。
バナナはフィリピン、エクアドル産です。パインアップルはフィリ
ピン産です。
キウイフルーツはニュージーランド産です。
「くだものいちば」は青果物市況情報を参考に作成しています。
https://www.seisen.maff.go.jp/seisen/bs04b040md001/BS04B040UC010SC999-Evt001.do
──────────────────────────────
■
編集部より
読者の皆様に、５０号（2011年７月８日創刊、ほぼ隔週配信）を
お送りできることをとても嬉しく思っています。さらに、読者を広
げるためのキャンペーンを行っていきたいと考えています。よいア
イデアがあればお教えください。今後ともどうぞよろしくお願いい
たします。（tnk）
かきの嗜好が年とともに合ってくるのを、小生も実感しています。
（HK）
|
