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くだもの&健康ニュース Vol.55
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毎日くだもの200グラムメールマガジン

□■□ くだもの&健康ニュース Vol.55
■□■ 2013年11月22日(金)配信

みなさん、こんにちは! 
「立冬」も過ぎて今日は「小雪」、暦の上では冬に突入しています。
今週は、ミカン/リンゴ/カキを紹介します。
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毎日くだもの200グラム以上食べましょう!
公式ホームページは下記です。
  http://www.kudamono200.or.jp
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<<< 本日のメニュ− >>>

・ 季節の便り
・ くだものレシピ:ミカン
・ くだもの広場:りんごの家庭での保存方法を教えてください。
・ ORACデータベース撤回の医科学的背景
・ 花実好きの家庭果樹だより:柿(甲州百目)
・ 文学の中の果物:醤油仏(吉川英治)
・ くだものいちば
・ 編集部より

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■ 季節の便り

  降りやんで蜜柑(みかん)まだらに雪の船

    − 夏目漱石

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■ くだものレシピ:ミカン

○ みかんで作る豚角煮

 皮ごと切っていれたミカンの色と香りが鮮やか。さっぱりした柑
橘系を入れることで豚肉の脂っこさが和らいで食べやすいです。

材料
 ミカン 3、4個(中)、豚バラかたまり肉 300gくらい、生姜 ひ
とかけ、青ネギ 適量、など

作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。
http://cookpad.com/recipe/2071445

○ 彩り野菜とみかん仕立ての酢豚

 ミカンの甘酸っぱさを生かした、やさしい風味の酢豚です。餡の
程よい酸味と甘み、香りが食欲をそそる一品

材料(2皿分)
 ミカン 薄切り4枚(1/4個程度)、豚肉薄切り(塩麹に1晩漬け
済)200g、玉ねぎ 1/2個、パプリカ(赤) 1/2個、ピーマン
(小) 1個、など

作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。
http://cookpad.com/recipe/2059153

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■ くだもの広場:りんごの家庭での保存方法を教えてください。
 
 果物大好きのリン太くんが、なにか聞きたそうに、博士のところ
にやって来ました。

リン:こんにちは。りんごを買って食べたんですが、買ったばかり
      と2、3日後では歯ざわりや味が違うのはどうしてですか。
 
博士:こんにちは。りんごなどの果物は、収穫後も生きていている
   んだ。だから、暖かいところに置いておくと生命活動が活発
   になり、果実の栄養成分を消費して品質の劣化がおこるんだ
   よ。リン太君はりんごを暖かいところに置いたんじゃないか
   な。

リン:そうなんです。だからボケた歯ざわりや味が悪くなったんで
   すね。どうしたら良いですか。
博士:りんごはもともと保存性の高い果物だから、寒い季節なら暖
   房のないところに箱の中に入れたままか新聞紙などに包んで
   おくだけで1か月くらいは大丈夫だよ。でも、暖かい時期や
   暖房が入っている場合は冷蔵庫に入れることだね。その場合
   はビニール袋に入れておくことだね。

リン:どうしてビニール袋にいれるのですか。そのままではダメで
   すか。
博士:冷蔵庫は、そのままでは乾燥して劣化するし、りんごが出す
   エチレンガスが他の果物などの成熟を促進し、品質を劣化さ
   せることになるんだよ。
リン:夏まで出回っているりんごは、冷蔵貯蔵しているんですね。
博士:そうだよ。近年はCA貯蔵といって、低温で、二酸化炭素濃
   度を高くし、酸素濃度を下げ、湿度も高くした管理で休眠状
   態にして呼吸による損耗を防ぎ、鮮度を保っているんだよ。

リン:だから、夏でもシャキシャキした新鮮なりんごが食べられる
   んですね。
博士:家庭では、買ってきたりんごは、すぐに低温で保存するのが
   鮮度を保つのにいちばんだね。

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■ ORACデータベース撤回の医科学的背景

 動物を用いた実験から、活性酸素による生体分子の酸化に起因す
る生体膜の損傷、蛋白質および核酸の変性など、いわゆる酸化ストレス
が多くの疾患の発症に関わることが明らかになるにつれ、それを抑
える抗酸化物の健康維持、疾患リスクの軽減、あるいは予防に対す
る効能が広く注目されていました。また、多くの疫学研究の結果も
その期待を裏付けるものでした。このため、特定の化合物をはじめ、
食品や天然物に含まれる抗酸化物の活性を数値化する検討がひろく
行われ、数多くの方法が提案されてきました。こうした中でORAC 法
は最も広く採用されてきたものでした。

 アメリカ農務省(USDA)は、2007 年11 月に、277 種類の食品に
ついてORAC 値のデータベースを公開し、多種多様な食品のラジカル
捕捉活性について閲覧が可能となっていました。我が国においても、
食品の抗酸化能測定法の標準として検討されてきました。

 こうした背景の下で、2012年5月における、これまで抗酸化研究
の理論的主柱であったORACのデータベースのUSDA による撤回は、
医科学研究のターニングポイントともいえるような大きな出来事で
す。

 抗酸化研究で最も進んでいたのがβ-カロテンやビタミンEなどで
した。試験管・動物実験レベルでは、活性酸素(フリーラジカル)
消去能が示され、肺ガンなど多くのガンの予防に効果的であると考
えられました。

 ところが、ヒトでの評価は、試験管・動物レベルの結果とは異な
り、大規模な二重盲検無作為化試験やメタ分析(注1)では逆の結
果となりました。そうしたガンに関する研究例を紹介します。

 無作為化比較試験などに対するメタ分析において、サプリメント
としてのβ−カロテンの摂取は、膵臓ガン、大腸ガン、前立腺ガン、
乳ガン、皮膚ガンメラノーマの全ガン発症率に影響を与えませんで
したが、喫煙者およびアスベスト労働者の場合には、平均20〜30mg/日
の摂取で肺ガン、胃ガンの発症率が増加しました(文献1)。
そのほか、サプリメントとして摂取したビタミンA、ビタミンC、ビタミンE、
セレンなどでもガン予防効果は認められませんでした(文献2〜5)。

 以上のように、試験管・動物レベルの試験結果とヒトを対象とし
た投与試験の結果とは一致しませんでした。この研究結果は、ORAC
に限らず試験管レベルでの活性酸素の評価法は、現状ではヒトでの
結果とは一致しないことを示しています。

 一方、ヒトを対象とした研究で、食事からのβ-カロテンの摂取は、
肺ガンを含め多くのガンに対して予防効果があると認められています。
現在、その理由は、以下のように理論づけられています。

 βカロテンの摂取量が多いことからガン予防効果が認められるの
は、β-カロテンを含む食品(ミカン、カキ、アンズ、ニンジン、カボチャ
など)の摂取量が多いためと考えられています。すなわち、βカロテンは、
どんな食品を摂取したかを示すマーカー(指標)とすると、試験管・
動物レベルの研究結果とヒトを対象とした研究結果が異なることを
矛盾なく説明できます。

 こうした研究を精査し、世界ガン研究基金とアメリカガン研究財団
は、ガン予防についての報告書「食品、栄養、運動とガン予防」(2007年)
の中で、果物と野菜を中心とした食事をしていれば、ガンを予防で
きると勧告しています。

(注1)メタアナリシス(meta-analysis)とも言い、複数のランダム化
比較試験の結果を統合し、より高い見地から分析すること。メタ
アナリシスは、根拠に基づいた医療において、最も質の高い根拠と
される。

【文献】
1) Druesne-Pecollo, N. et al.: Beta-carotene supplementation
and cancer risk: a systematic review and metaanalysis of
randomized controlled trials. Int. J. Cancer, 127: 172-184. (2010)
2) Davies, A.A. et al.: Nutritional interventions and outcome
in patients with cancer or preinvasive lesions: systematic
review. J. Natl. Cancer Inst., 98: 961-973. (2006)
3) Lin, J. et al.: Vitamins C and E and beta carotene
supplementation and cancer risk: a randomized controlled trial. J.
Natl. Cancer Inst., 101: 14-23. (2009)
4) Myung, S.K. et al: Effects of antioxidant supplements on
cancer prevention: meta-analysis of randomized controlled
trials. Ann. Oncol., 21: 166-179. (2010)
5) Jeon, Y.J. et al.: Effects of beta-carotene supplements on
cancer prevention: meta-analysis of randomized controlled
trials. Nutr. Cancer, 63: 1196-1207. (2011)

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■ 花実好きの家庭果樹だより:柿(富有)

 秋が深まり、柿色がどんどん濃くなってきました。
濃い柿色の写真は、下記のサイトにあります。
http://www.kudamononet.com/kudamono200/back_number/K&K055phto1.html

 樹上完熟で柿色の濃いものほど甘さが増すので、そのことを知っ
ている鳥との競争に醍醐味を感じています。(花実好き)

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■ 文学の中の果物:醤油仏(吉川英治)

  話というと、この部屋では、色気と食い気よりほかになく、就中
(なかんずく)、十日も仕事がなくなっている時は、食い気の方の
話に花が咲いて、勘、竹、由、丑(うし)、六、三公、みんな胃袋
そのもののような顔をして、

 「馬鹿ア言ってやがら、化物じゃあるめえし、一人で蕎麦切(そ
ばきり)三十ぱいに笹屋の鯖(さば)ずしを四十五なんて、食える
理窟があるもんか」
 「いや、食おうと思や、食えるさ」
 「命がけだって食えねえ」
 「なに食える」
 「食えねえ」

 と、食い意地の張った話から、果ては、賭食(かけぐ)いのこ
とで唾(つば)を飛ばし合っている様子だった。

  すると、三公が言い出した。
 「おれの国にゃ、蜜柑(みかん)を一箱、食えるか、食えるもん
かで、賭(かけ)をした奴があったっけ」
 「蜜柑の一箱ぐらいなら、おれだって、今すぐ此処で食って見せる」
 「皮も箱も縄も、きれいに食ってしまうんだぜ」
 「そ、そいつあ、無茶だ、賭にならねえ」
 「ところが、食うと言って勝った奴があるから妙だろう。その代り
条件があった、どうして食ってもいいという条件があったんだ」
 「へえ、でも、食ってしまったのかい」
 「蜜柑の実を食う前に、皮と縄と箱を焼いて、灰を団子(だん
ご)にしてペロリとやってしまった。食われた方の奴は、五両賭を
したんで、世帯をつぶしてしまやがッた」

 三公の話が終ると、丑(うし)が待っていたように口を尖(とが)
らして、
 「――だもの、この番附だって、嘘とは言えねえぜ」と威張りだ
した。

 仲間外はずれになって寝ていた左次郎は、何かと思って、亀首
(かめくび)を擡(もたげ)てみると、丑がみんなの前に皺(し
わ)をのばして見せつけているのは、乾物袋になっていた番附の切
れっ端「御世(みよ)泰平鼓腹(こふく)御免、大江戸大食番附」
 という反古(ほご)だった。

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■ くだものいちば

 今回は、岐阜市中央卸売市場に入荷している果物について紹介し
ます。

リンゴ(ジョナゴールド、ふじ、王林など)は青森、長野産などです。
カキ(富有など)は岐阜産です。

ウンシュウミカンは静岡産などです。レモン、バレンシアオレンジ、
グレープフルーツはアメリカ産です。

イチゴは岐阜産です。
メロン(アールスなど)は静岡、高知産などです。

バナナ、パイナップルはフィリピン産です。

「くだものいちば」は青果物市況情報を参考に作成しています。
https://www.seisen.maff.go.jp/seisen/bs04b040md001/BS04B040UC010SC999-Evt001.do

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■ 編集部より

 アメリカ農務省によるORACのデータベースの撤回は今までにない
反響がありました。ヒトを対象とした研究は医科学の倫理と深く関
係していることを忘れないでほしいと思っています。(tnk)

 みかんもりんごも最盛期を迎えました。今年は品質が良いとのこ
と、消費が増えることを期待しています。(HK)


くだもの&健康ニュース ご愛読に感謝申し上げます。

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 ご協力に感謝いたします。  敬白

     編集長 田中敬一 (tnk)


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