毎日くだもの200グラムメールマガジン
□■□ くだもの＆健康ニュース Vol.５６
■□■ ２０１３年１２月１３日（金）配信
みなさん、こんにちは！
今週は師走になると生産量が多くなるイチゴを紹介します。
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毎日くだもの200グラム以上食べましょう！
公式ホームページは下記です。
http://www.kudamono200.or.jp
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本日のメニュ−
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・ 季節の便り
・ くだものレシピ：イチゴ
・ くだもの広場：沢山みかんをいただいた時の家庭での保存方法
を教えてください。
・ 文献紹介：食事摂取頻度調査票の妥当性の評価
・ 花実好きの家庭果樹だより：花柚
・ 文学の中の果物：現代若き女性気質集（岡本かの子）
・ くだものいちば
・ 編集部より
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■ 季節の便り
ならはせのいちごくひけり肉の後
− 正岡子規
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■ くだものレシピ：イチゴ
○ いちごドライカレー
めちゃくちゃうまいです
材料（一人分）
イチゴ100グラム、塩２グラム
作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。
http://cookpad.com/recipe/1710112
○ 豚肉
レモンと苺ジャムの蒸し煮(醤油麹)
イチゴジャムの活用と醤油麹使用で和洋コラボな料理です。
材料
イチゴジャム
大さじ2〜3杯(好み)、豚肉(ロースとんかつ用) 2枚、
醤油麹約
大さじ3〜4杯、しめじ小1パック、オリーブオイル 少々、
白ワイン 大さじ3〜4杯、レモン輪切り 4枚〜(好み)
作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。
http://cookpad.com/recipe/2200071
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■ くだもの広場：沢山みかんをいただいた時の家庭での保存方法
を教えてください。
果物大好きのミカさんが、なにか聞きたそうに、博士のところに
やって来ました。
ミカ：こんにちは。沢山みかんをいただいたんですが、家庭での保存
方法を教えてください。
博士：こんにちは。みかんなどの柑橘類は貯蔵性が高いので、暖房
の効いていない、風通しのいい、涼しい場所に置くと長持ちするよ。
ミカ：冷蔵庫でなくてもいいんですね。
博士：そうだよ。冷蔵庫に入れる場合は乾燥に注意する必要があるよ。
ミカ：箱で買った場合はどうしますか。
博士：底の方のみかんが輸送中の圧力で傷みやすくなっているので
箱の底側から開封し、フタを開けたまま暖房のない涼しい所に
置くのがいいね。でも、長持ちさせたいなら、箱に入れたままに
はせず、スーパーの買い物かごのような通気性の入れ物に新聞
紙を敷いてみかんを入れて置くといいね。それにみかんを重ね
るのも３つまでだね。
ミカ：何日くらい持ちますか。
博士：保存温度にもよるけど、低温で温度変化が少なく、風通しの
良いところでは１か月以上可能だよ。でも、失敗しないために
は早く食べ終えるに越したことはないね。
ミカ：甘いみかんの選び方はどうですか。
博士：あまり大きくなく、しまりがあり、色が濃く、果皮が薄いも
のと言われているね。また、ヘタの凹みの軸部分の細いもの
がおいしい傾向にあるね。
ミカ：いい話を聞いたので試してみます。
(訂正：前号で紹介した、りんごの保存で使用する袋を「ビニール袋」
と書きましたが、正しくは「ポリエチレン袋」です。ビニールは、素材と
して食品包装用には向いておらず、使われていません。
恐縮ですが訂正をお願いします。）
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■ 文献紹介：食事摂取頻度調査票の妥当性の評価
生活習慣病予防研究では、食事とガンや循環器疾患などの関係を
調べるために食事摂取頻度調査票（FFQ：
Food Frequency
Quest
ionnaire）が用いられます。食事摂取頻度調査票では、アンケート
によって食事摂取状況の調査を行います。調査票は数十項目からな
り、その結果をもとに食品成分表を用いて各栄養素の摂取量を推定
します。
しかし、アンケート調査だけで、ある人の平均的な栄養摂取量を
どの程度正確に把握できるかについての妥当性の検討が必要です。
そこでアメリカ、ハーバード大学公衆衛生学部の研究チームは、
血液中のバイオマーカーであるカロテノイド類の濃度から食事摂取
頻度調査票の妥当性の検討を行いました。具体的には、食品成分表
から算出された栄養摂取量とバイオマーカーから得られた栄養摂取
量を比較しました。
ハーバード大学の研究チームが行ったコホート研究（看護師健康
調査（NHS））に参加した非喫煙の女性を対象に、成分表を用いた
摂取量と血液中のバイオマーカーの実測値を比較しました。
比較は、α-カロテン、β-
カロテン、β-クリプトキサンチン、
ルテイン/ゼアキサンチン、リコピン、および総カロテノイドを検
討しました。
調査の結果、各成分とも、成分表から算出された栄養摂取量とバイ
オマーカーから得られた栄養摂取量とは概ね近似しており、妥当性
がある評価されましたが、このうち、α-カロテンとβ-クリプトキサンチン
は、両者の間に比較的差がみられ、妥当性が低いとみられました。
【文献】
Hendrickson,
S.J. et al.: Food predictors of plasma carotenoids.
Nutrients. 5: 4051-4066.
(2013) [doi:
10.3390/nu5104051]
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■ 花実好きの家庭果樹だより：花柚
寒くなって、花柚の果実が黄色く色付いてきました。
黄色く色付いた果実は、下記のサイトにあります。
http://www.kudamononet.com/kudamono200/back_number/K&K056phto1.html
今年も鈴生りです。焼き魚のタレに、ゆず味噌に、冬至のゆず湯
に重宝します。（花実好き）
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■ 文学の中の果物：現代若き女性気質集（岡本かの子）
○フレッシュの苺（いちご）クリーム、ブライトな日傘（ひがさ）、
初夏は楽しい。
○折角（せっかく）ハイキングに行っても、帰って来て是非（ぜひ）
銀座へ寄らねば何となく物足（ものたり）無い。
○偉くなろうなぞとはちっとも思わない。空虚な気がする。それよ
り刹那（せつな）々々の充足感。
○そりゃ時々はくさることもあるわ。希望の飛行機が経済的事情に
ぶつかって、うまく飛行が運ばない時の気分のエアポケット。けれ
ども理由を運動の不足になすり付けてしまって、せっせとスポーツ
すれば癒（なお）る。
○わたくし達は、外でお友達と一緒（いっしょ）の時は「ノシちゃ
え」なぞと随分（ずいぶん）、男のような言葉も使ってわあわあ騒
ぐ。けれども家へ帰って家庭の人となる時は、まるで別人になって
おとなしい良家の娘になる。それでいて、どっちにもちっとも矛盾
（むじゅん）を感じないのは、われながら不思議（ふしぎ）だ。
○「一生に一度は真剣（しんけん）な気持ちにさせられるものにぶ
つかってみたいと思うことは、そりゃあたし達にだって、ちゃんと
あるわ。」
○「流行なんてつまんないと思うんだけれど、やってみれば悪い気
持もしないものね。」
○「第一、朗（ほがらか）にしなくっちゃ損（そん）じゃなくて。」
○「いざとなって決心すりゃ、裸のモデルにでも平気でなれますわ。
そして食べて行きますわ。」
○「あたし達に向ってはっきりした考えを言えと言ったって、そり
ゃ無理ですわ。まだまだいろいろ経験してから考えを決め度（た）
いと思って居（い）るんですもの。」
○彼女の笑いは、全く自然に見えるほど洗練（せんれん)されてい
る。けれども彼女は、腹の底から笑った味を知らない。
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■ くだものいちば
今回は、横浜市中央卸売市場本場に入荷している果物について紹
介します。入荷量が多いのはミカン、リンゴ、カキ、イチゴなどで
す。
ウンシュウミカン（宮川、南柑20号、など)は愛媛、和歌山産などです。
不知火（デコポン）は大分産、ブンタンは高知産、ネーブルオレンジ、
ハッサクは和歌山産です。レモンは愛媛産、キンカンは宮崎産、
ユズは高知産、スダチは徳島産です。
リンゴ（ジョナゴールド、紅玉、ふじ、王林、など）は青森、岩手、秋田産
などです。
ナシは佐賀産、セイヨウナシは山形産です。
カキ（富有、など）は奈良、和歌山産などです。
サクランボは山形産です。
ブドウ（巨峰、など）は長野、山梨産などです。
イチゴ（とちおとめ、さちのか、あまおう、など）は栃木、長崎、福岡産
などです。
メロン（アールス、アンデス、など）は熊本、静岡産などです。
スイカは高知、熊本産です。
キウイフル−ツは和歌山、愛媛産です。
「くだものいちば」は青果物市況情報を参考に作成しています。
https://www.seisen.maff.go.jp/seisen/bs04b040md001/BS04B040UC010SC999-Evt001.do
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■
編集部より
今週はバイオマーカーについての研究を紹介しました。健康診断
では、各疾病のバイオマーカーを調べることによって早期発見を目
指しています。（tnk）
モースの明治初期の市場描写に、「桃は小さく固く、未熟で緑色・
・・・、日本人はこの固い、緑色の桃を好むらしく思われる。梨はたった
一種類しかないらしいが、まるくって甘味も香りもなく、外見と形
が大きな、左右同型の朽葉食の冬林檎に似ているので、梨か林檎か
見分けるのが困難であった。」とある。今日の日本の果物をみて、
どんな表現をするかを想像すると楽しくなります。（HK）
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