毎日くだもの200グラムメールマガジン
□■□ くだもの＆健康ニュース Vol.１１３
■□■ ２０１６年７月８日（金）配信
みなさん、こんにちは！
【健康効果】甘くておいしい果物と、食品に添加する砂糖の違いを
明らかにした文献を紹介します。
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毎日くだもの200グラム以上食べましょう！
公式ホームページは下記です。
http://www.kudamono200.or.jp
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<<< 本日のメニュ− >>>
・ 季節の便り
・ くだものレシピ：モモ
・ 文献紹介：健康な高齢者は食事由来の食物繊維の摂取量が多い
・ くだもの広場：博士が応える果物の不思議（ヤマモモ編）
・ 文学の中の果物：家のめぐり（若山牧水）
・ くだものいちば
・ くだもの豆知識：ネクタリンの伝搬
・ 編集部より
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■ 季節の便り
桃の實を論語讀む子に分ちけり
− 正岡子規
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■ くだものレシピ：モモ
○ 焼き桃とろとろ 桃のタルトケーキ
焼いている時の桃の香りがたまりません！暑い時期は冷やしてど
うぞ！！
材料（18cmのタルト型 1台分）
熟れた桃 1個、卵 1個、砂糖 70g、薄力粉 85ｇ、マーガリン
（バター） 40g
作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。
http://cookpad.com/recipe/3338136
○ 焼き桃のアイスクリーム添え
焼くと桃の甘みが増えて美味しいです。
BBQのデザートにもどうぞ 。
材料
桃 一個、バニラシュガー スプーン１杯、アイスクリーム 適量
作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。
http://cookpad.com/recipe/1207249
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■ 文献紹介：健康な高齢者は食事由来の食物繊維の摂取量が多い
オーストラリア、ウエストミード医学研究所の研究チームは、食
事由来の食物繊維をしっかり摂っている人は、歳を重ねても健康で、
いきいきと生活できると、「老年医学雑誌シリーズＡ」に発表しま
した。同時に、健康的な人たちは炭酸飲料や加糖飲料の摂取量が極
めて少ないことも指摘しています。
具体的には、果物や穀類からしっかりと食物繊維を摂ると、加齢
に伴う疾病や身体障害のリスクが減ることが分かりました。
研究では、49歳以上の男女1,600人以上を対象に10年間、追跡調
査を行いました。炭水化物の摂取状況（総炭水化物摂取量、総食物
繊維摂取量、グリセミックインデックス（GI）、砂糖の摂取量な
ど）と、加齢に伴う健康との関係を調査しました。
本研究では、「歳を重ねても健康」とは、身体障害や抑うつ症状、
認知障害、呼吸器症状、がんや冠動脈疾患、脳卒中といった慢性疾
患がないことと定義しています。
研究の結果、加齢に伴う健康状態の大きな違いは、食事由来の食
物繊維の摂取量の差と関係が深いことがわかりました。
10年間の追跡調査で、ヒトが消化することのできない食物繊維の
摂取量は、調査した項目の中で最も強い影響があり、食事由来の食
物繊維の摂取量が最も多い人たちは、長く健康でいられる確率が、
そうでない人と比べて79%も高くなることが明らかとなりました。
さらに、果物の摂取量が多い人は、少ない人と比べて慢性疾患な
ど健康リスクが36％低いことが分かりました。また、穀類では47％
低いことが分かりました。
言い換えると、果物や穀類由来の食物繊維の摂取量が多い人は、
高血圧や糖尿病、認知症、うつ病などの病気や身体的障害に苦しむ
可能性が低いことを示しています。
また、健康と砂糖の摂取量との関係について、果物などに含まれ
ている砂糖含量も影響するのではないかと予想されましたが、実際
には、炭酸飲料や砂糖入りの飲料の摂取量が大きく影響しているこ
とが明らかとなり、こうした飲料の摂取量が少ないほど健康である
ことが分かりました。
今回の結果は、世界保健機関（WHO）が推進している果物と野菜
中心の食生活への改善や、食品に添加されている砂糖の摂取を控え
るとの方向性を支持しています。
【用語解説】
グリセミック・インデックス(GI)
血糖上昇反応度の指標です。糖質を50g含む食品を摂取した後の
血糖値の上昇を、基準となる食品(ブドウ糖50g)を摂取した後の血
糖値の上昇と比較し、パーセントで表した数字です。GIが高い食品
ほど血糖が急激に上昇し、インシュリンの分泌が必要となります。
果物のGIはとても低く40前後です。
【文献】
Gopinath, B. et al.: Association Between Carbohydrate Nutrition
and Successful Aging Over 10 Years. J. Gerontol. A. Biol.
Sci. Med. Sci., (2016) [doi: 10.1093/gerona/glw091]
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■ くだもの広場：博士が応える果物の不思議（ヤマモモ編）
今回から、果物についての興味深い話を「果物の不思議」と題して、
新たに登場する博士に応えていただくコーナーをスタートします。
不定期の連載になりますが、皆さんよろしくお願いします。
では早速、博士登場！！
博士：ミカさん、リン太君こんにちは。
ミカ：博士、幻のフルーツと呼ばれるヤマモモって知っていますか？
博士：いきなり質問とは、さすが果物好きの姉弟だね。ヤマモモは
食べたことあるよ。ヤマモモは、徳島県や高知県の特産の果物な
んだ。原産は日本とも中国とも言われており、樹の高さが10ｍに
もなる大木で、里山には自生樹が見られるよ。街路樹にも使われ
ているところがあり、そこではぎっしりと小さな果実がなって、
路上にばらばらと落ちているのが見られるよ。
リン太：それ、どんな実なの？桃みたいなの？
博士：街路樹になる実は小さいけど、栽培品種では、直径２cmほど
の真っ赤な、まん丸い果実になるんだ。中心に５mmほどの種があり、
その外側に柱状の果肉がぎっしりと突き出して、球状となった果
実なんだよ。
ミカ：そんな果実、見たことないわ。
博士：ヤマモモは日持ちがしないので、一般の市場に出回ることは
ほとんど無いからね。だから、産地へ行かないと食べられないんだ。
高知では、朝市に出ていて、250ｇのパックで1,000〜1,500円くら
いで売られていたよ。
リン太：わぁー、サクランボより高いや。
博士：ヤマモモって、面白いんだよ。雄樹と雌樹があり、雄花は雄
樹に、雌花は雌樹にしか着かないんだ。だから、果実は雌樹にし
か着かない。
ミカ：キウイフルーツと同じだわ。
博士：よく知っているね。ヤマモモは３〜４月ごろに赤い花を
咲かせるんだが、特に、雄花は真っ赤で、非常に目立つよ。そして、
雌樹には梅雨明けごろに真っ赤な実を着けるんだ。
不思議なことにね、近くに雄花（雄樹）は見られないのに、１本
の雌樹は1,000を超す実が着くんだよ。じつは、雄花はびっしりと
花粉が詰まっていて、その花粉が数kmも飛んで、遠くの雌花も受粉
させると言われているんだ。
ミカ、リン太：へぇー、こんなに広い空間で、うまく受粉されるものね。
本当に不思議だね。キウイフルーツは、雄樹と雌樹は近くにあるものね。
博士：徳島や高知では、生の果実だけでなく、ジャムやシロップ漬け
も売られているよ。ホワイトリカーに漬けたヤマモモ酒もきれいな
赤い色が出て、美味しいお酒だよ。
ミカ・リン太：私たち、まだお酒は飲めないので、シロップ漬けの
ジュースを飲んでみたいな。
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■ 文学の中の果物：家のめぐり（若山牧水）
先づ野蒜（のびる）を取つてたべた。これは此處に越して來た時
から見つけておいたもので、丁度季節なので三月の初め掘つて見た。
少し過ぎる位ゐ肥えてゐた。元來此處の地所は昨年の春までは桃畑
であつた。百姓たちが桃畑の草をとつて畑つゞきの松林の蔭に捨て、
毎年捨てられた草が腐つて所謂腐草土となり、その腐草土の下にこ
の野蒜は生えてゐたのである。しかも無數に生えてゐる。ざつと茹
（ゆ）でて、酢味噌でたべる。いかにも春の初めらしい匂ひと苦味
とをもつた、風味あるものである。
神武天皇だかの御歌の中に『野蒜つみに芹つみに……』といふ句
のあるのがあるが、わたしは郷里で幼い時よくこの野蒜つみ芹つみ
をやつた。野蒜は田圃の畦にあり、芹は水氣をもつた田中の土に生
えてゐた。どうしたものかこの野蒜つみはわたしのすぐ上の脚の不
自由な姉と關係して考へ出される。多分一二度も一緒に行つたこと
があつたのであらう。それでも水田のくろを這ふ樣にして摘んで歩
く彼女の姿を端なくも見出でた記憶が殘つてゐるのかも知れぬ。
つぎに嫁菜をよく摘んだ。これは寧ろ細君の方が先に見つけそし
て彼女の好みで摘んだものである。家の東は桃畑、北は桑畑となつ
てゐるが、二三人の百姓しか通らぬ桃畑の畔にも桑畑の畔にもいつ
ぱいに生えて居る。はうれん草にも飽く頃で、一二度はおいしいも
のである。
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■ くだものいちば
今回は、宇都宮市中央卸売市場に入荷している果物について紹介
します。入荷量が多いのは、モモ、スモモ、メロン、スイカ、バナ
ナ、などです。
ウンシュウミカンは大分、長崎、愛知産などです。
リンゴ（ふじ）は青森産です。
モモ（日川白鳳、など）は山梨産などです。
スモモ（ソルダム）は山梨産です。
サクランボ（佐藤錦）は山形産です。
ブドウ（デラウェア、巨峰、など）は大阪、栃木産などです。
メロン（アールス、アンデス）は高知、茨城、山形産です。
スイカは千葉、茨城産です。
バナナ、パイナップルはフィリピン産です。
「くだものいちば」は青果物市況情報を参考に作成しています。
https://www.seisen.maff.go.jp/seisen/bs04b040md001/BS04B040UC010SC999-Evt001.do
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■ くだもの豆知識：ネクタリンの伝搬
ネクタリンは、世界の主要な果物の一つで、アメリカとイタリア
が大生産国です。ネクタリンは、果皮に毛がないためにモモよりも
スモモに似ているようにみえますが、モモです。150以上の品種が
知られています。ネクタリンの名前は、ギリシャやローマなどの神
話に登場する「神の飲み物」に由来しています。
ネクタリンは、おそらく2000年以上前に中国で生まれ、古代ペル
シャ、ギリシャ、ローマに伝搬したと考えられています。しかし、
不思議なことに、ネクタリンの記述はほとんど残されていません。
記録が現れるのは1673年で、ロンドンでは薬剤師同業組合が薬用と
して栽培しており、1720年にはアメリカ、ヴァージニア州での栽培
品種の記述が見いだされています。
ネクタリンは生食、ジュース、軽く茹でる、焼く、肉と一緒に
バーベキューにするなどの食べ方が知られています。果肉は多くの
場合オレンジ色から黄色で、白色のものはまれです。
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■ 編集部より
このたび、本メルマガの前編集者原田都夫氏と間苧谷徹氏と一緒
に、「全ての人が最高の健康水準に到達すること」を目的としたWH
Oの常識を日本へ、科学的データでわかる「果物の新常識」（誠文
堂新光社）を出版することになりました。御笑覧いただければ幸い
です。（tnk）
いよいよ夏の果実の本格的な出回りが始まり、果物売場には、サク
ランボ、スイカ、桃、プラム、ブドウなど色とりどり。
今回から、「くだもの広場」のコーナーの新企画がスタートします。
皆さんご期待ください。（KM）
