毎日くだもの200グラムメールマガジン

□■□　くだもの＆健康ニュース　Vol.１１５
■□■　２０１６年８月５日（金）配信

みなさん、こんにちは！
文献紹介で、「果物、ご飯、麺類はNG」の低炭水化物ダイエットの
問題点を取り上げました。
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毎日くだもの200グラム以上食べましょう！
公式ホームページは下記です。
  http://www.kudamono200.or.jp
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<<< 本日のメニュ− >>>

・　季節の便り
・　くだものレシピ：ブドウ
・　文献紹介：低炭水化物ダイエットの問題点
　　−文献１：低炭水化物食の減量効果と悪玉コレステロール
　　−文献２：体脂肪を減らすダイエットはどっち？
・　文学の中の果物：巴里の秋（岡本かの子）
・　くだもの広場：博士が答える果物の不思議（桃太郎編）
・　くだものいちば
・　編集部より

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■　季節の便り

　　黒キマデニ紫深キ葡萄カナ

　　　−　正岡子規

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■　くだものレシピ：ブドウ

○　ぶどうと水切りヨーグルトのすいかピザ

　切って乗せるだけのかんたんな夏のおやつ。

材料（２人分）
　ブドウ 12粒、小玉スイカ 1個、水切りヨーグルト 大さじ1杯、
フレッシュミント 大さじ1杯、レモン汁 小さじ1杯

作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。
http://cookpad.com/recipe/3989818

○　ダメな味ではない。納豆&ぶどう

　意外においしいかも。ブドウの甘さと納豆のしょっぱさがけっこ
うあいます。

材料（１人分）
　ブドウ 1粒、納豆 20粒くらい、タレ少々

作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。
http://cookpad.com/recipe/3883374

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■　文献紹介：低炭水化物ダイエットの問題点

　最近、肥満のタレントを使い、体重が減ったと、「結果にコミッ
ト」をキャッチコピーとするCMがあります。ご飯やうどんなど麺類
の完全非摂取だけでなく、果物やニンジン、ポテトサラダなどもす
べてNGとして、極端に炭水化物の摂取量を減らす一方で、肉などの
摂取を勧めるとともに、調味料として食塩の使用を奨励しています。
この食事法は、低炭水化物ダイエットとして知られています。

　一方で、適切な量（55％前後）の炭水化物を摂取する食事バラン
スガイドや地中海式ダイエットで代表される脂肪の摂取量を減らし、
果物と野菜の摂取量を増やすダイエット（ここでは、推奨炭水化物
ダイエットとします）があります。今号では、この両者を比較して、
低炭水化物ダイエットの問題点を指摘している論文を２編紹介しま
す。

◆文献１：低炭水化物食の減量効果と悪玉コレステロール

　ノルウェー、オスロ大学医学部の研究チームは、低炭水化物ダイ
エットに関連する11件の研究論文を統合し、低炭水化物食を摂取す
るグループと推奨炭水化物ダイエットを摂取するグループに分け、
データの解析を行いました（「イギリス栄養学会誌」に発表）。そ
の結果、低炭水化物ダイエットは、推奨炭水化物ダイエットよりも
体重の減量効果が高い一方で、悪玉コレステロール（LDL-コレステ
ロール）の値も高くなることが分かりました。

　以上の結果から、研究者らは、「低炭水化物ダイエットは体重は
減少するが、同時に悪玉コレステロールが高くなるので、心血管疾
患の発症リスクが高まると推察できる」と述べています。

　その上で、健康的に減量するためには、カロリー制限と炭水化物、
タンパク質、脂質のバランスが重要で、心臓病や脳卒中の予防のた
めにも、コレステロールの値を良好な状態に保つことが必要である
と指摘しています。

【文献】
Mansoor, N. et. al.: Effects of low-carbohydrate diets v. 
low-fat diets on body weight and cardiovascular risk factors: 
a meta-analysis of randomised controlled trials. Br. J. Nutr., 
115: 466-79. (2016) [doi: 10.1017/S0007114515004699]

◆　文献２：体脂肪を減らすダイエットはどっち？

　アメリカ国立衛生研究所(NIH)の研究チームは、低炭水化物ダイ
エットと推奨炭水化物ダイエットについて厳密な研究を行った結果、
体脂肪を減らすには、カロリーと脂肪を制限する推奨炭水化物ダイ
エットの方が有効であると、「セル代謝」に発表しました。

　研究では、体格指数(BMI)が平均36、平均年齢35歳のボランティ
アを国立衛生研究所臨床センターに数週間入院してもらい厳密な食
事制限を行いました。最初の5日間は炭水化物50%、脂質35%、蛋白
質15%の基準の食事を摂取してもらいました。

　続く2週間は、脂質の量を30%減らした食事を摂取してもらい、次
いで、2週間は炭水化物量を30%減らした食事を摂取してもらいまし
た。どちらも基準の食事よりもカロリーを30%減らしました。

　その結果、1日あたりの体脂肪の減少量は、低炭水化物群では53g
だったのに対して、低脂質群では89gと統計的に有意な差が認めら
れました。

　減量効果は、低脂質群で-1.4kg、低炭水化物群で-1.8kgでしたが、
この差は水分の消失量の違いによるものと研究者らは述べています。

　今回のような、厳密な実験を行った結果、脂質とカロリーを減ら
す推奨炭水化物ダイエットの方が、体脂肪の減少に効果的なことが
明かとなりました。同時に、低炭水化物ダイエットは、体脂肪減少
に最も効果があるとの説は、今回の厳密な研究から否定されたと結
論づけられました。

【文献】
Hall, KD et al.: Calorie for Calorie, Dietary Fat Restriction 
Results in More Body Fat Loss than Carbohydrate Restriction 
in People with Obesity. Cell Metab., 1;22: 427-36. (2015) 
[doi: 10.1016/j.cmet.2015.07.021]

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■　文学の中の果物：巴里の秋（岡本かの子）

　ハンチングを横っちょにかむり、何か腹掛（はらが）けのような
ものを胸に当てたアイスクリーム屋のイタリー人が、いつか焼栗
（やきぐり）売りに変（かわ）っている。とある街角（まちかど）
などでばたばたと火を煽（あお）ぎながら、

　――は、いらはい、いらはい、早いこと！　早いこと！　アイス
クリームの寒帯から早く焼栗屋の熱帯へ……は、いらはい、いらは
い。

　空には今日も浮雲（うきぐも）が四抹（しまつ）、五抹。そして
流行着のマネキンを乗せたロンドン通（がよ）いの飛行機が悠長
（ゆうちょう）に飛んで行く。

　――いよいよね。今月一（いっ）ぱいで店を畳（たた）んで、は
あ、ツール在の土となるまでの巣を見つけて買い取りましたよ。巴
里にも三十年、まあ三十年もまめに働けばもう、楽に穴にもぐって
行く時節（じせつ）が来たというものですよ。

　パッシー通りで夫婦揃（そろ）って食料品店で働き抜いた五十五、
六の男の自然に枯（か）れた声も秋風のなかにふさわしい。男は小
金（こがね）を貯（た）めた。多くの巴里人のならわし通りこの男
も老後を七、八十里（り）巴里から離れた田舎（いなか）へ恰好
（かっこう）な家を見付けて買取（かいとり）、コックに一人の女
中ぐらい置いて夫婦の後年を閑居（かんきょ）しようという人達だ。

　――店の跡（あと）を譲（ゆず）った人も素性（すじょう）はよ
し（もちろん売り渡したのだが）安心して引込（ひっこ）めますよ。
この秋は邸（やしき）のまわりの栗の樹からうんと実もとれますし、
来秋から邸についた葡萄ぶどう畑で素敵な新酒を造りますよ。どう
ぞおひまを見てお訪ね下さい。

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■　くだもの広場：博士が答える果物の不思議（桃太郎編）

博士：モモの美味しい季節となったね。先日、本屋さんで、
　「桃太郎」の絵本を見たんだが、ちょっと不思議だなと思ったん
　だよ。

ミカ・リン太：え？　博士は何を不思議に思ったの？

博士：絵本で見る桃太郎のモモって、頭がとがっているでしょう。
　あんな形のモモって、八百屋さんで見たことある？

リン太：僕が食べるモモは、まーるいモモばかりだよ。　桃太郎の
　モモは、どうしてそうなの？

博士：実は、昔のモモは頭がとがり、果肉が赤く、２つに割ったら、
　そこから桃太郎が飛び出してきそうなモモだったんだよ。明治の
　初めに中国から導入された最初のモモで「天津水蜜桃（てんしん
　すいみつとう）」というモモがあるんだけど、童話の桃太郎に出
　てくるモモにそっくりだよ。味はちょっと酸っぱく、糖度も高く
　ないので、そのまま食べてもあまり美味しくなく、砂糖煮にして
　食べられたようだよ。

ミカ：美味しくなくても『水蜜』なの？

博士：当時としては、甘い果物が少なく、かじるとまるで蜜のよう
　な果汁があふれ出たところから名付けられたのだろうね。同じ時に
　「上海水蜜桃」が入ったが、これは味が良く、今の「白桃」や
　「白鳳」のルーツとなっている頭の丸いモモなんだ。頭のとがった
　モモは味が良くなかったため、世の中から消えてしまったんだね。

ミカ・リン太：残念だね。

博士：少しならば作っている人もいるようなので、ネットで探せば
　見つかるよ。ところで、孫悟空のモモって知っているかい？

ミカ：孫悟空にモモって出てきたかしら？

博士：孫悟空は元々仙人のモモ畑の番人をしていたんだよ。その
　モモは、１つ食べると数千年寿命が延びると言われており、孫悟空
　はこれを盗んで食べたので、五行山に閉じこめられてしまったんだよ。

リン太：物語の最初の場面なんだね。そんなモモが実際にあるの？

博士：「蟠桃（ばんとう）」と言うモモがそうなんだよ。とてもモモ
　とは思えないような形をしていて、今のモモを上から力をかけてつ
　ぶしたような、ぺっちゃんこな形をしているんだよ。味は、そこそこ
　美味しいのだが、格好が悪くて、ほとんど作られていないね。
　「蟠桃」も、明治の初めに、中国から、導入された品種だよ。
 
リン太：一度食べてみたいね。寿命が千年延びたら、どうしよう。

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■　くだものいちば

　今回は、札幌市中央卸売市場に入荷している果物について紹介し
ます。入荷量が多いのは、メロン、スイカ、リンゴ、モモ、バナナ、
などです。早生リンゴ「つがる」の出荷が始まりました。

ウンシュウミカンは佐賀、愛知産などです。
レモン、バレンシアオレンジはアメリカ産です。グレープフルーツ
は南アフリカ、アメリカ産です。

リンゴ（つがる、ふじ）は山形、青森産です。
ニホンナシ（幸水）は福岡、佐賀産などです。
ブドウ（デラウェア、巨峰）は北海道、山梨、福島産です。

モモ（あかつき、黄金桃、白桃、）は福島、山梨産などです。
スモモ（大石早生、太陽）は北海道、山梨産です。
サクランボは北海道産です。

メロンは北海道産です。
スイカは北海道、秋田産です。

バナナはフィリピン、エクアドル産です。
パイナップルはフィリピン産です。
キウイフルーツはニュージーランド産です。

「くだものいちば」は青果物市況情報を参考に作成しています。
https://www.seisen.maff.go.jp/seisen/bs04b040md001/BS04B040UC010SC999-Evt001.do

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■　編集部より

　低炭水化物ダイエットの別名は、ハリウッドダイエットです。ア
メリカの糖尿病ガイドラインでも推奨できないとされていますが、
低炭水化物ダイエットの流行は、国産農産物の生産を減らすための
策ではないかと思ってしまうほどです。（tnk）

　7月末で東北地方も梅雨明けとなり、日本列島全体で本格的な夏
に突入です。皆様も熱中症や夏バテには特に注意をしてくださいね。
ビタミンやミネラルが豊富な果実は、食欲が低下した時でも美味し
く食べることが出来て夏バテにも効果抜群です。
　そうそう、やっと梨が手ごろな価格で出回り始めました。我が家
では当分梨の毎日が続きます。（KM）