毎日くだもの200グラムメールマガジン
□■□ くだもの＆健康ニュース Vol.７
■□■ ２０１１年９月３０日（金）配信
みなさん、こんにちは！
秋は果物の季節です。味や色などが異なるいろいろな品種をお試し
ください。
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毎日くだもの200グラム以上食べましょう！
公式ホームページは下記です。
http://www.kudamono200.or.jp
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本日のメニュ−
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・ 季節の便り
・ くだものレシピ：カキ
・ くだもの広場：「朝の果物は金」とは？
・ 文献紹介：メタボリックシンドロームは腎疾患と関連
・ 放射能の単位について
・ くだもの豆知識：おいしいカキの選び方、食べ方
・ 代表的なな柿品種
・ 花実好きの家庭果樹だより：カキ
・ 文学の中の果物：多頭蛇哲学（太宰治）
・ くだものいちば
・ 編集部より
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■ 季節の便り
御仏に供へあまりの柿十五
− 正岡子規
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■ くだものレシピ：カキ
○ かきと牛肉の炒め物
さっと炒めて、シャキシャキいただく一品です。かきのほどよい
甘さが牛肉や野菜とよく合います。
材料（２人分）
カキ
1/2個、牛ロース肉 80g、青ネギ 1束、もやし（ふといも
の）
30g、など
作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。
http://www.kudamono200.or.jp/recipe/fruit/kaki_11.html
○ かきとだいこんのごま酢和え
特製のごま酢で、かきをさっぱりといただきます。器にかきを使
用して、見た目もおいしくアレンジできます。
材料（２人分）
カキ
2.5個、だいこん30g、など
作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。
http://www.kudamono200.or.jp/recipe/fruit/kaki_08.html
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■ くだもの広場：「朝の果物は金」とは？
朝寝坊で朝食も欠食しがちなりん太君が、博士のところに朝から
すっきるする方法がないかと期待してやってきました。
りん：こんにちは、博士、「朝の果物は金」という言葉をよく目に
するんですがどういう意味ですか。
博士：こんにちは、それは果物を朝食べると効用がいっぱいあると
いうことなんだ。
先ず、人間の脳は睡眠中にも働いていて、脳の唯一のエネル
ギー源のブドウ糖を消費しているんだ。朝起きるとボーっと
するのはそのブドウ糖が不足したガス欠状態なんだ。
それで、果物を食べればブドウ糖が補給されて脳がすぐに活
性化するんだよ。
りん：朝食を抜くと授業や試験で頭が働かないのはそのせいなんで
すね。
博士：そのとおり。それに、果物には水分やさわやかな食感の有機
酸が多く、朝でも食べやすく、食欲の増進にもなるからね。
りん：果物を食べれば、朝ご飯も美味しく食べられますね。
博士：しかも、果物の香りや色彩が、あわただしい朝に潤いとゆと
りを与え、活力ある１日のスタートにもってこいの食べ物だ
よ。
特に、午前中に試験や試合のある日に朝食を抜くのは禁物だ
ね。
りん：果物を昼や夜食べるのはどうなんですか。
博士：果物にはエネルギーとなる糖類、身体の調子を整えるビタミン、
現代人に不足しがちな食物繊維、ストレスで生じた活性酸素を
除去するポリフェノールなどの抗酸化物質が多く含まれている
から、昼でも夜でも食べることは健康維持には効果的だよ。
りん：昼の果物も金、夜の果物も金ですね。
博士：そのとおりだね。
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■ 文献紹介：メタボリックシンドロームは腎疾患と関連
メタボリックシンドロームは腎疾患の発症リスクとリンクしてい
ることが分かったとアメリカ、クリーブランド・クリニックの研究
チームが「アメリカ臨床腎臓病学会誌」（2011年８月号）に発表し
ました。
メタボリックシンドロームは、高血圧、高血糖、低HDLコレステ
ロール血症、過剰な腹部脂肪、脂肪酸高値などの因子を３〜４個も
っている状態のことをいいます。そして、各因子の異常程度が軽度
でも、複数保有することで、糖尿病や心疾患、脳卒中、早期死のリ
スクが数倍に高まることが明らかとなっています。
しかし、メタボリックシンドロームと腎疾患が関係するかどうか
は明確ではありませんでした。そこで、精度の高いメタ分析という
手法を用いて両者の関係を解析しました。
研究では11件の疫学研究を用い、被験者約３万人のデータを分析
しました。その結果、メタボリックシンドロームの人では、腎臓機
能の活性度を示す推定糸球体濾過量（eGFR）の低下が認められ、リ
スクが55％有意に上昇することが分かりました。腎機能の低下リス
クは、メタボリックシンドロームの中の異常の因子数が多いほど高
くなりました。
メタボリックシンドロームの因子と腎機能の低下リスクとの関係
は以下の通りです。高血圧とは1.61倍、トリグリセリド高値とは
1.27倍、低HDLコレステロール血症とは1.23倍、腹部肥満とは1.19倍、
空腹時高血糖とは1.14倍でした。
そのため研究者らは、健康的な食事に改めたり減量するなどによ
って、メタボリックシンドロームの因子である高血圧、高血糖、LD
Lコレステロール値を改善すれば、腎疾患も予防できると述べてい
ます。
【文献】
Thomas,
G. et al.: Metabolic Syndrome and Kidney Disease:
A Systematic Review and
Meta-analysis. CJASN, Online Aug. 18,
(2011) [doi:
10.2215/CJN.02180311]
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■ 放射能の単位について
食品衛生法に基づいて飲食物の暫定規制値がベクレル単位で定め
られています。一方、食品安全委員会は、人への影響を調査した結
果、生涯累積放射線量はシーベルト単位で100ミリシーベルト以下は
安全と判定しました。ベクレルとシーベルトの関係は以下のとおり
です。
食品の放射性の規制などに用いられている単位
Bq（ベクレル）
とは、放射能の強さを計る単位であり、単位時間内に原子核が崩壊
する数を表しています。１ベクレルは、１秒間に１個の原子核が崩
壊して放射線を出す放射能の強さのことを言います。
一方、人間が放射線を浴びた時の影響度を示す単位としては、Sv
（シーベルト）があります。Bq（ベクレル）と
Sv（シーベルト）
は以下のように換算できます。
（例１）
500Bqの放射性セシウム 137
が検出された飲食物を１kg食べた場合
の人体への影響は、
500×
1.3×10＾-5(マイナス５乗)(※)＝0.0065mSv（ミリシーベルト)
となります。
（例２）
300Bqの 放射性ヨウ素
131 が検出された飲食物を１kg 食べた場合
の人体への影響は、
300× 1.6×10＾-5(マイナス５乗)(※)＝0.0048mSv
となります。
※実効線量係数（mSv/Bq
経口摂取・成人）
放射能の単位であるベクレルから生体への影響をあらわす単位で
あるミリシーベルト（シーベルトの1/1000）に換算する係数です。
参考とした資料は食品安全委員会の下記文書です。
http://www.fsc.go.jp/sonota/emerg/emerg_genshiro_20110316.pdf
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■ くだもの豆知識：おいしいカキの選び方、食べ方
果実全体が着色していて張りがあり、ヘタの部分の皮に亀裂がな
いものが美味しい果実です。また、ヘタが褐色に変化しておらず、
乾燥していないものは新鮮です。西村早生などのような不完全甘が
きの場合は、左右対象で変形していないものは種が全体に入ってい
て、渋みがありません。
甘かきは上部や皮に近い部分ほど甘く、芯やヘタに近い部分ほど
甘みが薄くなるとともに、渋みが残ることがあります。皮は薄くむ
き、切り分ける場合は芯を取り除きます。
やわらかくなったかきは、ヘタを切り落としてスプーンですくって
食べたり、そのまま凍らせてシャーベットにしてもおいしく食べら
れます。
乾燥を防ぐために、ポリエチレンの袋に入れて貯蔵すると良いでし
ょう。
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■ 代表的なな柿品種
主な完全甘柿（種子の有無にかかわらず熟し、甘くなる品種）
富有、次郎、太秋、御所、伊豆、早秋、貴秋、晩御所、花御所
主な不完全甘柿（種子の数が多いと甘く、種子の数が少ないと渋い
品種）
禅寺丸、筆柿、西村早生、黒柿
主な渋柿
甲州百目、蜂屋、平核無、刀根早生、西条柿、市田柿、四つ溝、
会津身知らず、堂上蜂屋柿
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■ 花実好きの家庭果樹だより：カキ
柿（富有）が大きくなってきました。今年は農薬の適期散布が出
来なくてヘタ虫にやられたらしく、そのためいくつか赤くなってし
まい１６号台風ですっかり落果しました。
果実が少なくなってしまった柿の写真は下記のサイトにあります。
http://www.kudamononet.com/kudamono200/back_number/K&K007phto1.html
後手で散布したので、１１月の完熟期に無事、収穫できるのを祈
っています。(花実好き）
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■ 文学の中の果物：多頭蛇哲学（太宰治）
さあ、なんと言っていいか。わからないかねえ。あれなんだがね
え。あれだよ。わからないかねえ。なんといっていいのか。ちょっ
と僕にも、などと、ひとりで弱っている姿を見ると、聞き手のほう
でも、いい加減じれったくなって来る。近衛公が議会で、日本主義
というのは、なんですか？ と問われて、さあ、それは、一口でこ
うと説明は、どうも、その、と大いに弱っていたようであったが、
むりもないことと思った。
象徴で行け。象徴で。
そうなったら面白い。
「日本主義とはなんでありますか？」
「柿です。」この柿には意味がない。
「柿ですか。それは、おどろいた。せめて、窓ぐらいにしてもらい
たい。」
まさか、こんなばかげた問答は起るまいが、けれどもこの場合の
柿にしろ、窓にしろ、これこれだからこうだ、という、いわば二段
論法的な、こじつけではないわけだ。皮肉や諷刺（ふうし）じゃな
いわけだ。そんないやらしい隠れた意味など、寸毫（すんごう）も
ないわけだ。柿は、こんな大きさで、こんな色をして、しかも秋に
実るものであるから、これこれの意味であろうなど、ああ死ぬるほ
どいやらしい。象徴と譬喩（ひゆ）と、どうちがうか、それにさえ
きょとんとしている人がたまにはあるのだから、言うのに、ほんと
に骨が折れる。
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■ くだものいちば
今回は名古屋市中央卸売市場本場に入荷している果物について紹
介します。取扱量の多い果物はナシ、リンゴ、ミカンなどです。
ニホンナシ（幸水、豊水、二十世紀など）は岩手、長野、愛知産な
どです。
リンゴ（つがる、など）は青森産などです。
ウンシュウミカン（ハウスみかん、極早生温州、早生温州）は愛知、
愛媛、三重、鹿児島産、レモンはニュージーランド産、バレンシア
オレンジはオーストラリア産、グレープフル−ツは南アフリカ産で
す。
ブドウ（巨峰、など）は長野、熊本、茨城産などです。
カキ（平核無、など）は和歌山産などです。
モモは長野産などです。
クリは熊本、茨城産などです。
メロン（アールス、など）は茨城、静岡産などです。
バナナ、パイナップルはフィリピン産です。
キウイフルーツはニュージーランド産です。
「今週の果物」は下記の青果物市況情報を参考に作成しています。
https://www.seisen.maff.go.jp/seisen/bs04b040md001/BS04B040UC010SC999-Evt001.do
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■
編集部より
前号の「まずくても食べ続けてしまうわけ」はおもしろかったと
のコメントをいただきました。コーヒータイムの話題としてお勧め
します。１週間延びてしまいましたが10月4日(火）のNHKあさイチ
（8:15〜）で秋の果物（ブドウ、カキ、リンゴ）が取り上げられま
す。よろしければご覧ください（tnk）
皮ごと食べられるぶどうのシャインマスカットを味わいました。
皮をむく面倒もなく皮ごと食べても美味しいので、ぶどうではない
果物を食べているような不思議な感じです。（HK）
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