毎日くだもの200グラムメールマガジン
□■□ くだもの＆健康ニュース Ｖol.９
■□■ ２０１１年１０月２８日（金）配信
みなさん、こんにちは！
果物ではじまる健康生活。毎日美味しく。
今週号もよろしくお願いします。
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毎日くだもの200グラム以上食べましょう！
公式ホームページは下記です。
http://www.kudamono200.or.jp
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本日のメニュ−
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・ 季節の便り
・ くだものレシピ：セイヨウナシ
・ くだもの広場「果物が美肌に良いのはどうして？」
・ 文献紹介：低体重と肥満に関連する遺伝子座は同じところ
・ 文献紹介：その土地のものを食べてやっていく
・ 放射性物質と果物に関するＱ＆Ａ
そもそも農産物や食品には放射性物質があるのでしょうか。
・ くだもの豆知識：おいしいセイヨウナシの選び方
・ 花実好きの家庭果樹だより 「柿」
・ 文学の中の果物：屋久島紀行（林芙美子）
・ くだものいちば
・ 編集部より
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■ 季節の便り
落穂（おちぼ）拾ひ日あたる方（かた）へあゆみ行く
− 与謝蕪村
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■ くだものレシピ：セイヨウナシ
○ ラムステーキ洋なし添え
セイヨウナシのさっぱりとした甘さが、ラムと好相性。簡単にで
きる本格風味のソースもおいしい。
材料（１人分）
セイヨウナシ 1/4個、ラム・ロース肉またはヒレ肉 1枚（約120g）、
バター
大さじ2と1/2杯、赤ワイン（辛口） 80cc、しめじ
少量、など
作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。
http://www.kudamono200.or.jp/recipe/fruit/nasi_02.html
○ 洋梨コンポート
セイヨウナシを砂糖で煮ただけの簡単デザート。そのままでもア
イスやヨーグルトに添えても。
材料
セイヨウナシ
2個（皮と芯を除いて300ｇ）、砂糖（上白糖orグ
ラニュー糖） 50ｇ、水 50cc〜、レモン汁 少々、あればワインな
ど
好みで少し。
作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。
http://cookpad.com/recipe/696913
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■ くだもの広場「果物が美肌に良いのはどうして？」
お肌を気にしているミカさんが、博士のところになにやら期待し
てやってきました。
ミカ：こんにちは、果物を食べると美肌になるというのは本当です
か。
博士：こんにちは、本当だよ。美しい肌を保つには、規則正しい生
活と栄養バランスのとれた食事が大切なんだ。不規則な生活
が続くと便秘ぎみになり、全身の新陳代謝がうまく行われな
くなるため、ニキビ、肌あれの原因になるんだよ。
ミカ：果物とはどんな関係ですか。
博士：この美肌によい栄養バランスを保つ成分が果物に豊富に含ま
れているんだよ。まず、食物繊維は便秘を解消する働きがあ
るよ。さらに、ビタミンＣは、肌を黒くするメラニン色素の形成の
進行を抑え、肌の美白に有効なんだ。加えて、皮膚の細胞間
をつなぎ、肌に水分を蓄え肌に弾力を与えるコラーゲンの形
成に不可欠な成分なんだよ。
ミカ：ビタミンＣってすごいんですね。
博士：まだまだ。果物に豊富に含まれるビタミンＡは皮膚を健康に
保つ働きがあるため、不足すると、乾燥肌やニキビ、吹き出
物ができやすくなるよ。また、果物には体内でビタミンＡに変
換するプロビタミンＡであるβ−カロテン、β−クリプトキサン
チンも豊富にあるんだ。
さらに、果物に多い抗酸化物質のポリフェノール類は肌のく
すみ等の原因となる活性酸素を除去する働きがあるよ。
ミカ：美肌願望の私にとっては果物様様ですね。
博士：まだまだ。ダイエットで栄養バランスを崩しがちな20、30代
の食生活には、カロリーが少なくてビタミンやミネラルなど
の豊富な果物は最適な食品なんだよ。
【お知らせ】
この欄（くだもの広場）が日本農業新聞の一面コラム「四季」
（2011年10月21日）で紹介されました。そちらもお読みいただけれ
ば幸いです。
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■ 文献紹介：低体重と肥満に関連する遺伝子座は同じところ
低体重と肥満は、どちらも健康を脅かす大きなリスクです。そこ
で、国際研究チームが染色体と体重との関係を調査したところ低体
重と肥満に関係する染色体の遺伝子座は同じ所にあると「ネーチ
ャー」（2011年10月6日）に発表しました。
肥満も低体重も死亡率の上昇と関連づけられています。低体重と
は、成人では体格指数（BMI）が18.5以下です。小児では、同年齢
の平均体重から標準偏差で-2以下の体重を指します。低体重の小児
には、発達障害、摂食障害、神経性食欲不振症などの兆候が認めら
れています。しかし、こうした低体重を起因とする病態の原因と遺
伝的変異についての報告はほとんどありません。
すでに16番染色体の短鎖の領域は、過食症や知的障害を伴うこと
の多い型の肥満の原因となることが明かとなっていました。そこで、
この領域に変異があり、臨床的に発達障害と診断された患者など138
人を対象に調査した結果、低体重と低BMIの人が統計的に有意に存
在していることが分かりました。
5歳未満でこの領域に変異がある男児の半数は、発達障害と診断
される可能性がある低体重児でした。成人では臨床的低体重となる
リスクが8.3倍にも上昇することが分かりました。男性の方が重症
度が高くなる傾向が認められました。
16番染色体のこの領域はおそらく、重度の肥満と低体重の原因と
なるエネルギー収支に影響を及ぼしているのではないかと研究者ら
は考えています。
【文献】
Jacquemont,
S. et al.: Mirror extreme BMI phenotypes associated
with gene dosage at the
chromosome 16p11.2 locus. Nature,
478: 97-102. (2011) [doi:
10.1038/nature10406]
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■ 文献紹介：その土地のものを食べてやっていく
人口の継続的な増加、所得の上昇、肉および乳製品の消費量増大、
それにバイオ燃料使用の拡大は、近い将来、世界の農業および天然
資源にかつてなかったほどの重大な影響を与えると環境および農業
の研究者による国際共同研究チームの論文が「ネイチャー」（2011
年10月20日）に注目記事として掲載されました。
現在、人口の増加と消費拡大が続いており、農業と天然資源に前
例のない需要が拡大しています。そのため、地球規模での土地、水、
生物多様性が劣化しつつある一方で、慢性的な栄養失調者を生み出
しています。
研究者らは、増大し続ける食糧需要に応えながら、同時に農業が
環境に与える影響を削減することができるかについて調査を行いま
した。
研究チームは、新しい地理的空間的なデータおよびモデルを用い、
農業への新たな取り組みで食糧生産と環境の持続可能性の両方にど
のような利益と影響を与えるかについて評価を行いました。
その結果、環境への負荷を減らしながら食糧生産を倍増させるに
は次の戦略を実施する必要があると述べています。
耕作利用効率の向上や廃棄物の削減とともに、我々の食習慣や生
活習慣を変更して、家畜飼料やバイオエネルギー作物、むだの多い
非食用作物の生産を減らすような方向に、穀物の生産体系を変えて
いかなくてはならないと結論づけています。言い換えると、「その
土地で生産されたものを食べてやっていく」ということです。
【文献】
Foley,
J.A. et al.: Solutions for a cultivated planet. Nature,
478: 337-342. (2011)
[doi:
10.1038/nature10452]
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■ 放射性物質と果物に関するＱ＆Ａ
そもそも農産物や食品には放射性物質があるのでしょうか。
私たちの身の回りには極わずかですが天然の放射性物質がありま
す。これらの物質から常に放射線を浴びています。これら全体では
１年間に
2.4 ミリシーベルト（世界平均）の放射線を浴びており、
うち食物などからは 0.29
ミリシーベルトの放射線を浴びています。
参考としたのは食品安全委員会の下記の資料（放射性物質と食品に
関するＱ＆Ａ（６月１３日更新））です。
http://www.fsc.go.jp/sonota/emerg/emerg_QA.pdf
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■ くだもの豆知識：おいしいセイヨウナシの選び方
セイヨウナシを追熟すると軸の反対側の尻の部分から軟らかくな
るります。バ−トレットやル・レクチェでは、果皮色の緑色が抜け
て黄色になったとき、ラ・フランスでは、独特の芳香がでてきたと
きが食べ頃です。
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■ 花実好きの家庭果樹だより 「柿」
秋も深まり柿の実が大分黄色くなってきました。葉も秋の色に染
まるのはもうすぐです。
色づいた柿の写真は下記のサイトにあります。
http://www.kudamononet.com/kudamono200/back_number/K&K009phto1.html
今年は害虫等の被害で落果もあり、昨年に比べ実が少ないので果
実の太りが良いようです。(花実好き）
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■ 文学の中の果物：屋久島紀行（林芙美子）
四日目の朝九時、私達は、照國丸に乘船した。第一棧橋も、果物
の市がたつたやうに、船へ乘る人相手の店で賑つてゐる。果物はど
の店も、不思議に林檎を賣つてゐるのだ。白く塗つた照國丸は千ト
ンあまりの船で、屋久島通ひとしては最優秀船である。
曇天ではあつたが、航海はおだやかさうであつた。この船では、
一等機關士の方の好意で、誰よりも早く乘船する便宜を受けた。デ
ッキに乘り込んだ人達が、どの人も、金魚鉢を手にぶらさげてゐた。
種子島や、屋久島には金魚がないのかも知れない。薄陽の射したデ
ッキのベンチに、どの人の手にも、小さい金魚鉢がかゝへられてゐ
るのは、何となく牧歌的である。
航海はおだやかであつた。
晝の二時頃、種子島へ着くのださうだ。
遠い昔、マルセイユから乘つたはるな丸に、照國丸は似てゐた。
このまゝ何處へでもいゝから、遠くの國外へ向つて航海して行きた
い氣がした。久しぶりに廣い海洋へ出て、私は、鹿兒島での息苦し
さから解放された。鉛色の空と海の水路を、ひたすら進むことに沒
頭してゐるのは、この船だけである。島影一つ見えない。私はこの
まゝ數日を海上で送つてみたいと思つた。ポール・ゴオガンのやう
に、船がタヒチへでも向つて行つてゐるやうな、一種の堪へ難い待
ち遠しさも、私は屋久島に感じ始めてゐるのだ。
屋久島とはどんなところだらう……
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■ くだものいちば
今回は高松市中央卸売市場中央市場に入荷している果物について
紹介します。取扱量の多い果物はリンゴ、ミカン、バナナなどです。
ウンシュウミカン（早生温州など）は香川産などです。
リンゴ（ジョナゴ−ルド、ふじ、弘前ふじ、王林など）は青森、長
野、山形産などです。
ニホンナシ（新高、など）は鳥取、高知産などです。カキ（富有、
松本早生など）は香川産です。ブドウ（巨峰、ピオーネ、など）は
長野、香川、山形産などです。
クリは愛媛産です。
バナナはフィリピン、エクアドル産です。メロン（アールスなど）
は高知、静岡、鳥取産などです。
「今週の果物」は下記の青果物市況情報を参考に作成しています。
https://www.seisen.maff.go.jp/seisen/bs04b040md001/BS04B040UC010SC999-Evt001.do
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編集部より
NHKあさイチで今が旬の魅惑のフルーツが紹介されました。下記
のサイトにその時のスゴ技Ｑが掲載されています。いつもと違うや
り方で果物を美味しく食べる参考にしてください。チーズとリンゴ
はお勧めです。チーズは何でも合いますが、私はチェダーチーズが
好きです。（tnk）
http://www.nhk.or.jp/asaichi/2011/10/04/01.html
みかんにりんごになしにかきにぶどうにと色とりどりの秋の味覚
が店頭を埋めていて、何を食べようか迷います。旬のものは安いと
都合良く解釈して買っています。（HK）
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