毎日くだもの200グラムメールマガジン
□■□ くだもの＆健康ニュース Vol.３２
■□■ ２０１２年１０月５日（金）配信
みなさん、こんにちは！
今週は、今が旬のカキの特集です。
皆様からのお便りをお待ちしています。
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毎日くだもの200グラム以上食べましょう！
公式ホームページは下記です。
http://www.kudamono200.or.jp
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本日のメニュ−
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・ 季節の便り
・ くだものレシピ：カキ
・ くだもの広場：日本の果物の消費は世界では少ないほうですが、
野菜の消費は多いですか。
・ 文献紹介：果物や野菜が豊富な抗酸化力が高い食事は心筋梗塞を予防
・ 文学の中の果物：ア、秋（太宰治）
・ くだものいちば
・ くだもの豆知識：カキの歴史
・ 読者から：にんじんはビタミンＣを壊すの？
・ 編集部より
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■ 季節の便り
臍寒し柿喰ふ宿の旅枕
− 正岡子規
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■ くだものレシピ：カキ
○ 秋刀魚＆柿
熟しすぎてしまった柿を使ってさんまの臭み消しに。
生臭さが消えますよ 圧力鍋をつかえば骨ごと頂けます
材料
柿 熟しすぎたもの 2個、秋刀魚 ３〜４匹、醤油 大さじ２杯、
酒
大さじ３杯、など。
作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。
http://cookpad.com/recipe/683372
○ 簡単！柿入りちらし寿し
メッチャ簡単 鍋一つで、味付け、市販のすし酢で本格酢飯に
旬の柿を散らし、彩りもきれい
材料（5〜6人分）
柿(平核無柿)
1個、米 3合、酢（市販のすし酢） 適量、きゅう
り 1本、にんじん 50g、しらす 30g、かまぼこ 30g、干し椎茸
5枚、など
作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。
http://cookpad.com/recipe/1965241
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■ くだもの広場：日本の果物の消費は世界では少ないほうですが、
野菜の消費は多いですか。
勉強熱心で果物には目がないミカさんが何か聞きたそうに博士の
ところにやって来ました。
ミカ：こんにちは。この前、日本の果物の消費は、世界では少ないこ
とを教えてもらったんですが、野菜の消費はどうなっています
か。
博士：こんにちは。1人1日当たり果物消費量を、FAO（国連食糧農業
機関）統計でみると、我が国は144g、世界176カ国中127位で、
世界平均の200gに比べて7割程度と少ないんだ。一方、野菜は
278gで世界では53位で、順位は果物より上だけど、世界平均の
361gも、欧州平均の335gも下回っているんだよ。アジア平均は
もっと多くて441gだから、その３分の２も食べていないんだ。
ミカ：野菜も少ないとはビックリですね。
博士：日本より野菜の少ない国には、欧州のフランス、ドイツ、イギリス、
などがあるよ。
ミカ：ホントですか。
博士：でも、フランス、ドイツ、イギリスは果物をたくさん食べるから、
野菜と果物の合計では、どの国も日本より多いんだよ。
日本は、世界平均の561gを大きく下回る422gで、順位もずっと
下位の93位なんだ。日本より少ない国はベトナムやインド、
インドネシアなどだよ。
ミカ：中国や韓国はどうですか。
博士：両国とも野菜の消費はトップクラスで、中国は881gで1位、
韓国は599gで10位なんだ。果物と野菜の合計でも、4位と20位
だね。
ミカ：日本では、これから、果物も野菜ももっと食べるようにしない
といけないですね。
博士：そのとおりだね。国も、来年度からスタートする国民健康増進
運動「健康日本２１」の２次版で、「野菜と果物の摂取量の増
加」を大きな目標に掲げているんだよ。
ミカ：世界に置いていかれないように、みんなで頑張って果物も野菜
も食べなくちゃーね。
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■ 文献紹介：果物や野菜が豊富な抗酸化力が高い食事は心筋梗塞を予防
スウェーデンのカロリンスカ研究所の研究グループは、抗酸化
能力が高い食事をしている人は、心筋梗塞のリスクが
低いと、
「アメリカ医学会誌」に発表しました。
研究では、 49-83 歳の
3万2561人のスウェーデン人女性を対象
に、1997年から
2007年まで追跡調査を行いました。
食物摂取頻度調査を行うとともに、摂取した食品の抗酸化力を合
算して食事の抗酸化力としました。その結果、食事の抗酸化力に最
も寄与したのは、果物と野菜でした。次に、抗酸化力の高さに応じ
て被験者を5グループに分けました。
抗酸化力の最も高い食事をしているグループは、１日あたり７
サービング（約500g）の果物と野菜を摂取していましたが、最も低
いグループの果物と野菜の摂取量は、１日当たり2.4サービング（2
00g未満）で、摂取量に約3倍の開きがありました。
抗酸化力の最も高いグループは、最も低いグループと比べ、心筋
梗塞のリスクが
20
％低下していました。
また、抗酸化力の高いグループは、低いグループと比較して脂肪
の摂取量も少ないことが分かったので、脂肪の摂取量の影響を排除
して心筋梗塞のリスクを求めたところ、抗酸化力が最も高いグルー
プは、心筋梗塞のリスクが
29
%低いことが分かりました。
一方、食品中の単一の抗酸化成分や抗酸化成分のサプリメントに
は、リスク低減効果は認められませんでした。そのため、リスク低
減効果は、様々な抗酸化成分の相乗効果の結果であると研究者らは
考えています。
この研究は、食事中の全ての抗酸化力を測定して心筋梗塞のリスク
との関係を調査した最初の研究です。
【文献】
Rautiainen,
S. et al.; Total antioxidant capacity from diet and
risk of myocardial
infarction: a prospective cohort of women.
Am. J. Med., 125: 974-980.
(2012)
[doi:
10.1016/j.amjmed.2012.03.008.]
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■ 文学の中の果物：ア、秋（太宰治）
秋ハ夏ト同時ニヤッテ来ル。と書いてある。
夏の中に、秋がこっそり隠れて、もはや来ているのであるが、人
は、炎熱にだまされて、それを見破ることが出来ぬ。耳を澄まして
注意をしていると、夏になると同時に、虫が鳴いているのだし、庭
に気をくばって見ていると、桔梗（ききょう）の花も、夏になると
すぐ咲いているのを発見するし、蜻蛉だって、もともと夏の虫なん
だし、柿も夏のうちにちゃんと実を結んでいるのだ。
秋は、ずるい悪魔だ。夏のうちに全部、身支度をととのえて、せ
せら笑ってしゃがんでいる。僕くらいの炯眼（けいがん）の詩人に
なると、それを見破ることができる。家の者が、夏をよろこび海へ
行こうか、山へ行こうかなど、はしゃいで言っているのを見ると、
ふびんに思う。もう秋が夏と一緒に忍び込んで来ているのに。秋は、
根強い曲者（くせもの）である。
怪談ヨロシ。アンマ。モシ、モシ。
マネク、ススキ。アノ裏ニハキット墓地ガアリマス。
路問エバ、オンナ唖ナリ、枯野原。
よく意味のわからぬことが、いろいろ書いてある。何かのメモの
つもりであろうが、僕自身にも書いた動機が、よくわからぬ。
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■ くだものいちば
今回は名古屋市中央卸売市場本場に入荷している果物について紹
介します。取扱量の多い果物は、ミカン、ナシ、カキ、リンゴ、バ
ナナなどです。
ウンシュウミカンは三重、熊本、大分産などです。
レモンはアメリカ産です。グレープフルーツは南アフリカ産です。
リンゴ（つがる、など）は青森産などです。
ニホンナシ（新高、など）は愛知、佐賀産などです。
カキ（次郎、など）は愛知産などです。
ブドウ（巨峰、など）は長野産などです。
メロン（アールス、など）は茨城産などです。
キウイフルーツはニュージーランド産です。
バナナ、パイナップルはフィリピン産です。
「くだものいちば」は青果物市況情報を参考に作成しています。
https://www.seisen.maff.go.jp/seisen/bs04b040md001/BS04B040UC010SC999-Evt001.do
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くだもの豆知識：カキの歴史
カキの原生地は中国です。中国では紀元前2世紀の前漢の時代に
は栽培が行われていたと考えられています。
我が国には、奈良時代（710年〜784年）に、中国から渋ガキが渡
来したと考えられています。
当時の中国は唐（618年〜907年）の時代で、我が国からは遣唐使
が派遣されていました。遣唐使の派遣の目的の一つは、盛唐文化を
受容して日本に持ち帰ることでした。そのため、遣唐使は帰路に大
量の文物を日本に持ち帰りました。
奈良市にある東大寺の正倉院には、聖武天皇の遺愛品や東大寺の
文書・寺宝などのほか、遣唐使がもたらしたペルシアおよびアジア
各地の遺品も含まれています。
この正倉院に保管されていた文書「続々修」（天平宝字２年、75
8年）に干柿が記載されています。そのため、この時代には、すで
に渋ガキを干し柿に加工する技術が確立していたと考えられます。
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■ 読者から：にんじんはビタミンＣを壊すの？
いつも楽しく拝見しています。
今日は、ビタミンＣについてお尋ねします。毎朝、りんごなど果
物と野菜をジューサーでジュースにして飲んでいます。ところが先
日、にんじんはビタミンＣを壊すと言われました。本当でしょうか。
よろしくお願いします。（メルマガネーム：群馬の風邪知らず）
【編集部より】
メールありがとうございました。朝にいただく果物＆野菜ジュー
スは目覚めをすっきりさせてくれますね。その上、栄養価も高いの
でお勧めです。
にんじんに含まれている酵素が、果物に含まれているビタミンＣ
を壊すという説が一般に流通していますが、誤りです。
にんじんの酵素とは、アスコルビン酸酸化酵素のことで、還元型
のビタミンＣを酸化型に変換します。このことをさして、にんじん
の酵素がビタミンＣを壊すと言われます。
しかし、ヒトでは、酸化型ビタミンＣを摂取しても、体内ではす
ぐに還元型に変換されることが実験で明かとなりました。そのため、
酸化型ビタミンＣも、ヒトの体内では還元型ビタミンＣとして同等
の効力があると判断されました。
文部科学省が作成している日本食品標準成分表2010年版では、こ
うした科学的成果に基づいて、食品中のビタミンＣ含量を測定し、
成分値を公表しています。
「群馬の風邪知らず」さん、安心してにんじんを使ってください。（tnk）
皆様からのメールをお待ちしています。投稿アドレスは下記です。
mainitikudamono@gmail.com
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編集部より
「禁断の果実」がリンゴとは書かれていないとの逸話はよく知ら
れていますが、その逸話を知って、聖書を確認する人は意外と少な
いのです。「くだもの＆健康ニュース」では、その一手間を惜しま
ないようにしています。正倉院文書「続々修」も確認しました。（tnk）
福島の梨とぶどうを美味しくいただきました。今年は価格が大分
回復してきたとのこと、嬉しい限りです。（HK）
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