毎日くだもの200グラムメールマガジン
□■□ くだもの＆健康ニュース Vol.５１
■□■ ２０１３年９月６日（金）配信
みなさん、こんにちは！
今週はリンゴの特集です。
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毎日くだもの200グラム以上食べましょう！
公式ホームページは下記です。
http://www.kudamono200.or.jp
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本日のメニュ−
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・ 季節の便り
・ くだものレシピ：リンゴ
・ くだもの広場：好きな果物のランキングと消費量は関係しますか。
・ 文献紹介：アメリカ人のための食生活指針2005に沿った食事で
膵臓ガンのリスクが低下
・ 【再録】アメリカ人のための食生活指針2005
・ 花実好きの家庭果樹だより：キンカン
・ 文学の中の果物：お律と子等と（芥川龍之介）
・ くだものいちば
・ 編集部より
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■ 季節の便り
美しき籃の林檎や贈り物
− 正岡子規
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■ くだものレシピ：リンゴ
○ 鶏肉とリンゴのグラタン
リンゴの甘酸っぱさがホワイトソースとチーズに合います。試し
てみてください。
材料（１人分）
リンゴ 1/2個、鶏もも肉
100g、マカロニ 30g、バター、ホワ
イトソースなど
作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。
http://cookpad.com/recipe/2165331
○ ハンバーグ・和風りんごソース
やわらかい味付けなのでお子さまにもどうぞ。
しょうゆやみりん・日本酒など、基本の調味料が手に入れば外国
でもつくれます。
材料（２人分）
リンゴ
２個、合い挽き肉 250g、たまねぎ
中１個、たまご１個、
にんにく、パン粉、しょうゆ、みりん、日本酒、粗挽き黒胡椒
作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。
http://cookpad.com/recipe/1626933
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■ くだもの広場：好きな果物のランキングと消費量は関係しますか。
果物大好きのミカさんが、なにか聞きたそうに博士のところにや
って来ました。
ミカ：こんにちは。好きな果物のランキングと消費量は関係します
か。
博士：こんにちは。好きと食べる量は、基本的には関係していると
思うけど、出回り期間の長さや価格が購入量に影響するから、
好きな順と消費量の順は同じじゃないね。
ミカ：好きと消費量の順はどうなっていますか。
博士：好きな果物の順番は、前回話したように、2008年のアンケート
調査では、みかん、なし、もも、りんご、ぶどう、バナナ、
かき、グレープフルーツ、キウイフルーツの順だったね。
消費量の多い順番を、同じ年の家計調査の購入量でみると、
バナナ、みかん、りんご、なし、かき、グレープフルーツ、
ぶどう、もも、キウイフルーツの順だね。
ミカ：「好き」が6番目のバナナが購入量のトップなんですね。
博士：バナナは年中出回っていて、購入平均価格も1番安いからだ
ろうね。
ミカ：キウイフルーツも、国産と輸入品が交互に、年中売られてい
るけど、購入量は最も少ないんですね。
博士：キウイフルーツは、「好き」の順番が最後尾で、価格がぶど
うに次いで高いからかな。
ミカ：国産ではみかんがトップですね。
博士：みかんは「好き」が１位で、春先からのハウスみかんに始ま
り、9月の極早生から早生、普通、貯蔵みかんと年中出回って
いるからかな。それに価格も国産では１番安いしね。
ミカ：りんごは「好き」は４位だけど、購入量は国産ではみかんの
次ですね。
博士：りんごは、貯蔵ができて年中出回っているし、価格も国産で
は３番目に安いからかな。
ミカ：ぶどうは最近皮ごと食べられる品種の人気が高いのに、購入
量の順位は低いですね。
博士：ぶどうは「好き」が5番目で、価格が１番高いからかな。
ミカ：「好き」と消費量の関係は単純じゃないですね。
博士：でも、好きは消費量の重要な要素には違いないようだね。
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■ 文献紹介：アメリカ人のための食生活指針2005に沿った食事で
膵臓ガンのリスクが低下
膵臓ガンの研究は難しく遅れています。アメリカ、国立健康研究
所(NIH)の研究チームは、アメリカ人のための食生活指針2005年版
（次の記事参照）に沿った食生活をしている人は、膵臓ガンのリス
クが低くなると「国立がん研究所雑誌」のオンライン版（2013年8
月15日）に発表しました。
アメリカ政府は、アメリカ人の健康を維持・促進する目的で、栄
養政策と教育活動の基礎となる科学的根拠に基づいた食事ガイドラ
インを定めています。本研究では、参加者が
「アメリカ人のため
の食生活指針2005」にどれだけ沿った食事をしているかを、健康的
な食事指数（HEI-2005）(注)を用いて測定し、膵臓ガンのリスクと
の関係を解析しました。
研究では、健康調査の参加者537,218人（50
-71才）を対象に、
食事摂取頻度調査票からHEI-2005スコアを求め、膵臓ガンの危険因
子を考慮した上で、HEI-2005スコアの高い群と低い群で膵臓ガン発
症のリスクを比較しました。
HEI-2005スコアが最も低い参加者に比べ、HEI-2005スコアが最も
高い参加者は膵臓ガンのリスクが15％低いことが分かりました。
また、正常体重の男性に比べて、過体重または肥満の男性でこの
傾向が強く現れました。しかし、正常体重の女性と、過体重または
肥満の女性との比較では、こうした関係は認められませんでした。
以上の結果は、「アメリカ人のための食生活指針2005」のような
質の高い食事を摂取すると膵臓ガンのリスクを減少させるとの仮説
を支持するものであると、研究者らは述べています。
【文献】
Arem,
H. et al.: The Healthy Eating Index 2005 and Risk of
Pancreatic Cancer in
the NIH?AARP Study. J. Natl. Cancer Inst.,
online Aug. 15, (2013) [doi:
10.1093/jnci/djt185]
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■ 【再録】文献紹介：アメリカ人のための食生活指針2005
− 果物＆健康NEWS
Vol.45 2005年2月18日（金）より
アメリカ政府は2005年１月12日に「アメリカ人のための食生活指
針2005」(Dietary
Guidelines for Americans
2005)を発表しまし
た。この食生活指針では、果物を１日２カップ（４サービング：約
320g）食べるよう勧めています。
アメリカ保健福祉省(HHS)と農務省(USDA)は共同して作成した新
しい食生活指針は、DASH食事摂取法とUSDAの食事ガイドをもとにし
ています。このガイドラインの目的は、アメリカ人が、今まで以上
に健康的で長生きできるように、科学的研究成果をベースとして作
成されました。特に、適切な食生活による心臓病、糖尿病、ガンな
どの生活習慣病の予防にポイントをおいています。
現状は、栄養バランスが不十分で、また、多くのアメリカ人はカ
ロリーの摂取過多のためおよそ３人のうち２人が太りすぎか、肥満
体で、さらに、半分以上のヒトが運動不足です。そのため、栄養バ
ランスの良い食事の摂取、身体的活動の強化、摂取総カロリーのコ
ントロールによる体重の適正化が強調されています。
−食生活指針のアウトライン−
○ 推奨する食事摂取基準：
＊十分な量の果物と野菜を摂取する必要があります。１日の総カロ
リーを2,000kcalとした場合、果物を2カップ、野菜を2.5カップ摂取。
（注）今回のガイドラインでは単位にカップを導入しています。5
A
DAY運動などで用いられてきたサービングとカップとの関係は以
下の通りです。
１サービング=1/2カップ
従って果物2カップをサービングで表すと４サービングとなりま
す。
＊全穀粒製品は、１日当たり3オンス(85g)以上摂取。そして、全穀
粒のうち少なくとも半分以上は精製されていない穀粒の摂取。
＊食物繊維の豊富な果物、野菜、および全穀粒を積極的に摂取。
＊無脂肪または低脂肪の牛乳を１日当たり３カップ摂取。
＊飽和脂肪酸は総カロリーの10％以下に。また、コレステロールと
トランス型脂肪酸は１日当たり300mg以下に。
＊脂肪の摂取量は総カロリーの20〜35％の間になるように。
また、不飽和脂肪酸が豊富なナッツ、魚、ベジタブルオイルから
出来るだけ多く摂取。
＊ナトリウムの量を1日当たり2,300mg(食塩として小さじ１杯)未満
にして下さい。そして、同時にカリウムの豊富な果物と野菜などを
摂取。
○ 体重の管理：
生活習慣病予防のため体重を適正に保つ必要があります。そのた
め、栄養バランスを保ちながら総カロリーを減らす必要があり、１
日当たり2000kcalを推奨しています。
○ 身体的活動：
運動は、精神を安定化させ、健康な身体を作ります。そのため少
なくとも１日30分以上の運動が必要です。
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■ 花実好きの家庭果樹だより：キンカン
８月初めに開花したキンカンの実がだいぶ大きくなってきました。
２つの黄色の大きい実は、前年の実です。
キンカンの濃緑の実は、下記のサイトにあります。
http://www.kudamononet.com/kudamono200/back_number/K&K051phto1.html
２番花も盆過ぎに咲き、花びらを落としたところです。(花実好き）
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■ 文学の中の果物：お律と子等と（芥川龍之介）
神山は金口（きんぐち）を耳に挟（はさ）みながら、急に夏羽織
の腰を擡（もた）げて、そうそう店の方へ退こうとした。その途端
に障子が明くと、頸（くび）に湿布（しっぷ）を巻いた姉のお絹が、
まだセルのコオトも脱がず、果物の籠を下げてはいって来た。
「おや、お出でなさい。」
「降りますのによくまた、――」
そう云う言葉が、ほとんど同時に、叔母と神山との口から出た。
お絹は二人に会釈（えしゃく）をしながら、手早くコオトを脱ぎ捨
てると、がっかりしたように横坐（よこずわり）になった。その間
に神山は、彼女の手から受け取った果物の籠をそこへ残して、気忙
（きぜわ）しそうに茶の間を出て行った。果物の籠には青林檎（あ
おりんご）やバナナが綺麗（きれい）につやつやと並んでいた。
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■ くだものいちば
今回は、熊本市（在）地方卸売市場に入荷している果物について
紹介します。入荷量の多い果物はナシ、リンゴ、ブドウ、スイカ、
バナナなどです。リンゴやクリのシーズンが始まりました。
リンゴ（つがる）は長野産です。
ニホンナシ（幸水、豊水、あきづき、など）は熊本産などです。
ブドウ（デラウェア、巨峰、ピオーネ、ベリーＡ、など）は長野、
熊本、福岡、山梨産などです。
モモ（川中島白桃、など）は長野産など、ネクタリンは長野産など
です。スモモ（太陽、など）は山梨、長野産です。
スイカは青森産です。
メロン（アールス、ハネジュ、など）は熊本、アメリカ産です。
クリは熊本産です。
ウンシュウミカン（ハウスみかん）、かぼす、河内晩柑は熊本産な
どです。レモンはチリ産、バレンシアオレンジはオーストラリア産、
グレープフルーツは南アフリカ産です。
バナナ、パイナップルはフィリピン産です。キウイフルーツはニ
ュージーランド産です。
「くだものいちば」は青果物市況情報を参考に作成しています。
https://www.seisen.maff.go.jp/seisen/bs04b040md001/BS04B040UC010SC999-Evt001.do
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■
編集部より
「科学とは何か」を考えさせる事件が続いています。特に、人の
健康と関連する分野では、データをあらゆる角度から慎重に検討す
ることが大切です。膵臓ガンという難しい疾病に対して、2005年に
掲載した記事が、今回の文献紹介の記事で追認できたことは、私た
ちを勇気づけてくれました。（tnk）
福島の大きい桃を美味しく味わいました。暑い日には、冷やした
桃が一番です。（HK）
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